Miso-Karamell-Croissant Smash
Kosten
Schwierigkeit
Zutaten
Für 1 Portion
1 Kugel Vanilleglace
20 g Miso-Karamellsauce
Miso-Karamellsauce
70 g brauner Zucker
35 ml Wasser
60 ml Vollrahm, zimmerwarm
7 g Butter
10 g weisse Misopaste
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Rezept
Dieses Croissant vereint knusprigen Blätterteig, cremige Vanilleglace und eine salzige Miso-Karamellsauce. Einfach in der Zubereitung und mit grosser Wirkung – das perfekte Dessert für alle, die überraschende und genussvolle Geschmackskombinationen lieben.
Preparation : 20 Minuten
Das Croissant mit einem Wallholz so dünn wie möglich flach ausrollen.
Beidseitig in einer Bratpfanne mit geschmolzener Butter goldbraun und leicht karamellisieren.
Miso-Karamellsauce zubereiten:
Zucker und Wasser in einem Topf vermischen.
Bei mittlerer Hitze ohne Umrühren erhitzen, bis die Mischung eine tief bernsteinfarbene Karamellfarbe annimmt.
Vom Herd nehmen und den Rahm vorsichtig hinzufügen (die Mischung wird aufschäumen).
Glatt rühren. Die Butter hinzufügen und vollständig einrühren.
Zurück auf niedrige Hitze stellen und die weisse Misopaste mit einem Schwingbesen einrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist.
Vom Herd nehmen und vor der Verwendung leicht abkühlen lassen.
Beidseitig in einer Bratpfanne mit geschmolzener Butter goldbraun und leicht karamellisieren.
Miso-Karamellsauce zubereiten:
Zucker und Wasser in einem Topf vermischen.
Bei mittlerer Hitze ohne Umrühren erhitzen, bis die Mischung eine tief bernsteinfarbene Karamellfarbe annimmt.
Vom Herd nehmen und den Rahm vorsichtig hinzufügen (die Mischung wird aufschäumen).
Glatt rühren. Die Butter hinzufügen und vollständig einrühren.
Zurück auf niedrige Hitze stellen und die weisse Misopaste mit einem Schwingbesen einrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist.
Vom Herd nehmen und vor der Verwendung leicht abkühlen lassen.
Dressing : 5 Minuten
Das flach gedrückte Croissant auf einem Teller anrichten.
Eine Kugel Vanilleglace daraufsetzen.
Mit der Miso-Karamellsauce beträufeln.
Nach Belieben mit einigen Haselnüssen garnieren.
Eine Kugel Vanilleglace daraufsetzen.
Mit der Miso-Karamellsauce beträufeln.
Nach Belieben mit einigen Haselnüssen garnieren.
Tipp des Küchenchefs!
Für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis den karamellisierten Croissant mit einer Prise geröstetem Sesam bestreuen. So wird der süss-salzige Kontrast verstärkt und das Dessert erhält eine unverwechselbare Note.