HALLOWEEN NEW YORK ROLL
Kosten
Schwierigkeit
Kalt
Zutaten
Für 1 Portion
2 Délifrance Buttercroissants
30g Orangenmarmelade
30g geschmolzene Orangenschokolade
Für die 3 Mini-Meringues-Geister-Meringues, ca. 20g
30g Eiweiss
60g Zucker
Leinsamen (für die Augen)
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Rezept
A festive twist on the trending New York Roll, made using the classic croissant.
Filled with zesty orange marmalade, coated in smooth orange chocolate, and topped with light ghost-shaped meringues, it’s a playful recipe that’s quick to prepare and perfect for adding seasonal charm to your Halloween offer.
Preparation : 20 Minuten
Zuerst die Croissants auftauen und halbieren.
Drei Hälften mit der Schnittfläche nach innen in einen 12cm grossen Ring legen und zwischen zwei Backblechen bei 170°C etwa zwanzig Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.
Lassen Sie das Gebäck vor dem Füllen vollständig abkühlen.
Für die Geister schlagen Sie Eiweiss und Zucker im Wasserbad, bis es 55°C erreicht hat, und schlagen Sie es dann, bis es glänzend und steif ist.
Spitzen formen, zwei Leinsamen als Augen hinzufügen und bei 100°C zwei Stunden lang backen (vorzugsweise im Umluftbackofen), bis sie knusprig und leicht sind.
Drei Hälften mit der Schnittfläche nach innen in einen 12cm grossen Ring legen und zwischen zwei Backblechen bei 170°C etwa zwanzig Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.
Lassen Sie das Gebäck vor dem Füllen vollständig abkühlen.
Für die Geister schlagen Sie Eiweiss und Zucker im Wasserbad, bis es 55°C erreicht hat, und schlagen Sie es dann, bis es glänzend und steif ist.
Spitzen formen, zwei Leinsamen als Augen hinzufügen und bei 100°C zwei Stunden lang backen (vorzugsweise im Umluftbackofen), bis sie knusprig und leicht sind.
Dressing : 15 Minuten
Zum Garnieren der Rolle mit einem Spritzbeutel großzügig Orangenmarmelade in die Mitte spritzen, dann die Oberseite in geschmolzene Orangenschokolade tauchen, sodass sie leicht über die Ränder tropft.
Für mehr Stabilität auch den Boden damit bestreichen.
Zum Schluss zwei oder drei Meringue-Geister daraufsetzen.
Für mehr Stabilität auch den Boden damit bestreichen.
Zum Schluss zwei oder drei Meringue-Geister daraufsetzen.
Tipp des Küchenchefs!
Wenn Sie die New York Roll in Orangenschokolade tauchen, lassen Sie die Schokolade vor der Verwendung etwas abkühlen. Wenn sie zu heiss ist, tropft sie zu schnell ab und bildet eine dünne Schicht. Etwas abgekühlte Schokolade haftet besser und ergibt eine dickere, gleichmässigere Glasur, die mit einem schönen Glanz aushärtet.