Bakningsinstruktioner

 

Délifrance har tagit fram ett enkelt protokoll att följa för perfekt gräddning av frysta viennoiserier.

 

Etapp 1: Värm ugnen till 170°C (190°C för fyllda bakverk).

 

Etapp 2: Ta ut lådan från frysen och placera de frysta croissanter/pain au chocolat på bakplåtar klädda med bakplåtspapper

(lämna ett avstånd på minst 2–3 cm mellan varje produkt på bakplåten).

 

Etapp 3: Sätt in plåtarna så snart den rätta ugnstemperaturen har nåtts och ställ in ugnen

(med stängt luftutsläpp) på 170°C (190°C för fyllda bakverk) under den tid som anges nedan:

 

PRODUKTTYP	TILLAGNINGSTID	TEMPERATUR
KLASSISKA viennoiserier (Croissanter/Pain au chocolat) KLASSISKA fyllda viennoiserier ≤ 70G Övriga viennoiserier ≤ 100g	18-20 minuter	170°
XL (croissanter/pain au chocolat) KLASSISKA fyllda viennoiserier > 70G Övriga viennoiserier > 100g	21-23 minuter
KLASSISKA miniviennoiserier	13-15 minuter
KLASSISKA mini viennoiserier Övriga mini viennoiserier	15-17 minuter
Fyllda viennoiserier	20-22 minuter	190°
Fyllda mini viennoiserier	17-19 minuter

 

Etapp 4: Ta ut plåtarna ur ugnen så snart larmet ringer.

 

Etapp 5: Låt produkterna svalna i 15 till 20 minuter innan du lägger dem i en monter eller i en påse.

 

TIPS

 

Förvaring: Förvara frysta produkter i en frys vid -18°C. Förslut påsen och lådan efter användning.

 

Förvärmning: Om ugnen är full till ¾, förvärm till en 10 eller 20°C högre temperatur och sänk sedan till den rekommenderade gräddningstemperaturen.

 

Uppläggning av produkterna på bakplåtarna:

- För att värmen ska kunna cirkulera effektivt är det bäst att använda perforerade bakplåtar.

- Lämna ett avstånd på minst 2-3 cm mellan varje produkt på bakplåtarna.

- Undvik att baka på Silpat plattor (silikonbaserade bakplattor).

- För att få mer regelbunden skiktning, låt produkterna tina på bakplåtar i 10 - 20 minuter (beroende på deras vikt) innan de gräddas.

 

Gräddning:

- Grädda helst i en ugn med ventilation.

- Grädda produkter flera gånger under dagen för att säkerställa bästa kvalitet.

- Gräddningstiderna och temperaturerna ges i informationssyfte: alla ugnar är olika.

 

Förvaring efter gräddning: Förvara  viennoiserier i rumstemperatur för bästa kvalitet.