Délifrance har utvecklat ett enkelt protokoll som du kan följa när du ska grädda frysta bakverk.
BAKE OFF
MINI
Bake Off Croissanter
Etapp 1: Värm ugnen till 170°C (190°C för fyllda bakverk).
Etapp 2: Ta ut lådan från frysen och placera de frysta bakverken på bakplåtar klädda med bakplåtspapper
(lämna ett avstånd på minst 2–3 cm mellan varje produkt på bakplåten).
Etapp 3: Sätt in plåtarna så snart den rätta ugnstemperaturen har nåtts och ställ in ugnen
(med stängt luftutsläpp) på 170°C (190°C för fyllda bakverk) under den tid som anges nedan:
|
PRODUKTTYP |
GRÄDDNINGSTID |
TEMPERATUR |
|
KLASSISKA standardbakverk (Croissanter/Chokladbröd//Russinbröd) KLASSISKA fyllda bakverk ≤ 70G SPECIAL produkter ≤ 100g |
18-20 minuter |
170° |
|
KLASSISKA Maxi bakverk (Maxi chokladbröd) KLASSISKA fyllda bakverk > 70G SPECIAL produkter > 100g |
21-23 minuter |
|
|
KLASSISKA minibakverk |
13-15 minuter |
|
|
KLASSISKA fyllda minibakverk Mini SPECIAL produkter |
15-17 minuter |
|
|
Fyllda bakverk |
20-22 minuter |
190° |
|
Fyllda minibakverk |
17-19 min |
Etapp 4: Ta ut plåtarna ur ugnen så snart larmklockan ringer.
Etapp 5: Låt produkterna svalna i 15 till 20 minuter innan du lägger dem i en monter eller i en påse.
TIPS
Förvaring: Förvara frysta produkter i en frys vid -18°C. Förslut påsen och lådan efter användning.
Förvärmning: Om ugnen är full till ¾, förvärm till en 10 eller 20°C högre temperatur och sänk sedan till den rekommenderade gräddningstemperaturen.
Uppläggning av produkterna på bakplåtarna:
- För att värmen ska kunna cirkulera effektivt är det bäst att använda perforerade bakplåtar.
- Lämna ett avstånd på minst 2-3 cm mellan varje produkt på bakplåtarna.
- Undvik att baka på Silpat plattor (silikonbaserade bakplattor).
- För att få mer regelbunden skiktning, låt produkterna tina på bakplåtar i 10 - 20 minuter (beroende på deras vikt) innan de gräddas.
Gräddning:
- Grädda helst i en ugn med ventilation.
- Grädda produkter flera gånger under dagen för att säkerställa bästa kvalitet.
- Gräddningstiderna och temperaturerna ges i informationssyfte: alla ugnar är olika.
Förvaring efter gräddning: Förvara bakverk i rumstemperatur för bästa kvalitet.