CROQUE CROISSANT
Moeilijkheidsgraad
Warm
Ingrediënten
Voor 6
8 croissants
4 plakken gekookte ham
200 g Comté-kaas
0,75 l volle melk
75 g boter
75 g bloem
20 g volkorenmosterd
Een paar snufjes zout, peper en nootmuskaat.
Verwant product
Recept
Dit recept voor een croque-croissant geeft een nieuwe draai aan een klassiek restaurantgerecht. Het is snel en eenvoudig te bereiden en vormt een heerlijke traktatie voor uw klanten.
Preparation : 15 minuten
MOSTERD-BÉCHAMELSAUS:
Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer er vervolgens geleidelijk de koude melk door.
Verwarm het mengsel tot het indikt; breng daarna op smaak en voeg de mosterd toe.
Houd 1/3 van de béchamelsaus apart voor de uiteindelijke gratin.
CROISSANT:
Laat de croissants 20 minuten ontdooien.
Snijd ze doormidden en druk ze iets plat.
Bestrijk elke helft met béchamelsaus.
Vet de bakvorm in. Bouw de lagen op door af te wisselen tussen croissants, Comté-kaas, ham en weer croissants.
Eindig met een laag croissants en verdeel er kleine stukjes boter over.
BAKKEN:
Dek de vorm af met bakpapier en plaats er een andere vorm bovenop om het geheel licht aan te drukken.
Bak 30 tot 35 minuten op 170°C.
Laat afkoelen en snijd vervolgens in plakken.
Meng de overgebleven béchamelsaus met de rest van de geraspte Comté-kaas en verdeel dit mengsel over de plakken.
Bak nog enkele minuten totdat er een mooi goudbruin korstje ontstaat.
Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer er vervolgens geleidelijk de koude melk door.
Verwarm het mengsel tot het indikt; breng daarna op smaak en voeg de mosterd toe.
Houd 1/3 van de béchamelsaus apart voor de uiteindelijke gratin.
CROISSANT:
Laat de croissants 20 minuten ontdooien.
Snijd ze doormidden en druk ze iets plat.
Bestrijk elke helft met béchamelsaus.
Vet de bakvorm in. Bouw de lagen op door af te wisselen tussen croissants, Comté-kaas, ham en weer croissants.
Eindig met een laag croissants en verdeel er kleine stukjes boter over.
BAKKEN:
Dek de vorm af met bakpapier en plaats er een andere vorm bovenop om het geheel licht aan te drukken.
Bak 30 tot 35 minuten op 170°C.
Laat afkoelen en snijd vervolgens in plakken.
Meng de overgebleven béchamelsaus met de rest van de geraspte Comté-kaas en verdeel dit mengsel over de plakken.
Bak nog enkele minuten totdat er een mooi goudbruin korstje ontstaat.
Dressing : 10 minuten
Laat 10 minuten rusten voordat je het uit de vorm haalt.
Serveer warm, bij voorkeur met een groene salade.
Serveer warm, bij voorkeur met een groene salade.
Chef's tip
Je kunt dit recept eindeloos variëren met verschillende soorten kaas (raclette, Cantal, enz.) of eiwitten (kalkoenfilet, gerookte tofu, pastrami, enz.).