ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

Ετοιμάστε το σιρόπι
Ζεστάνετε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει.
Μόλις διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
Ετοιμάστε την κρέμα αμυγδάλου
Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και αφήστε το να μαλακώσει.
Βάλτε το μαλακό (αλλά όχι λιωμένο) βούτυρο σε ένα μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε καλά.
Τέλος, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Κόψτε το κρουασάν στη μέση κατά μήκος.
Αλείψτε ελαφρά τις κομμένες πλευρές με το σιρόπι.
Γεμίστε το κρουασάν με την κρέμα αμυγδάλου και κλείστε το.
Απλώστε επιπλέον 5 γρ. κρέμας αμυγδάλου στην επιφάνεια.
Πασπαλίστε με το αμύγδαλο φιλέ.
Ψήστε στους 170°C για 12 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
Πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.