BRIOCHE ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ NEW YORK ROLL

Τοποθετήστε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και προσθέστε 6 κουπατ.
Βγάλτε τα 6 brioche σφολιάτας από τις φόρμες τους, τοποθετήστε τα στα κουπατ και βάλτε απο πάνω μια λαδόκολλα.
Ψήστε και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα ξεφορμάρετε.

Φτιάξτε την κρέμα λεμονιού:
Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, τη lemon curd, τη ζάχαρη, 1 αυγό και 1 κρόκο αυγού.
Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα, διατηρείτε σε αρχικό βρασμό και σιγοβράζετε για 1 λεπτό. Κρυώστε στους 30°C.
Χτυπήστε το βούτυρο σε κρεμώδη υφή, ενσωματώστε το στο υπόλοιπο μείγμα.

Φτιάξτε την ιταλική μαρέγκα:
Ζεσταίνετε τη ζάχαρη στους 120°C, προσθέτετε το ασπράδι και χτυπάτε μέχρι να κρυώσει η μαρέγκα.

Βάλτε 30-40 γρ. κρέμα λεμονιού στο κέντρο του ρολού.
Τοποθετήστε την ιταλική μαρέγκα στην κορυφή όπως θέλετε και καψαλίστε με ένα φλόγιστρο.