Mini croissant façon Mont-Blanc

Laisser décongeler les croissants 20 minutes. Couper les mini croissants en deux dans le sens de la largeur.
Graisser les cercles et placer les croissants côté coupé vers le bas dans le moule, en pointant vers le centre.
Laisser pousser pendant 2 à 2h30 à 24°C.
Puis cuire pendant 17 à 18 minutes à 170°C. Laisser refroidir complètement.
Faire un petit trou dans chaque moitié de croissant et garnir de crème de marrons.
Ajouter ensuite un peu de crème de marrons supplémentaire au centre pour encore plus de gourmandise.
Monter la crème mascarpone avec un peu d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne.
Pocher un dôme de crème au centre de chaque base garnie.

Retirer la peau des oranges en enlevant toutes les parties blanches, puis couper très finement.
Blanchir les zestes pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Préparer un sirop avec 100 g d'eau et 100 g de sucre, ajouter les zestes et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Garnir avec les zestes d'orange confits.