Brioche feuilletée façon New York roll

Crème pistache :
Fouetter le mascarpone avec la pâte de pistache et le sucre glace.
Ajouter la crème froide et monter jusqu'à obtenir une texture ferme mais souple, adaptée au pochage.
Assaisonner ensuite d'une pincée de fleur de sel.
Réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes avant le garnissage.

Évidage et garnissage des brioches :
Décuire les brioches et laisser décongeler si nécessaire.
Cuire au four à 170-175°C pendant 14 à 17 minutes, avec une plaque de cuisson par-dessus pour maintenir leur forme.
Laisser refroidir légèrement, puis garnir généreusement de crème pistache.

Glaçage rocher pistache :

Faire fondre le chocolat blanc avec la pâte de pistache et l'huile, puis enrober les brioches.
Parsemer de pistaches concassées pour créer le glaçage « rocher » et apporter texture et croquant.