GOUTTE VANILLE FAÇON POMME YUZU
Coût
Difficulté
Ingrédients
Pour 10
10 gouttes vanille semi-finies
250 g de compotée
pomme-yuzu
QS de zestes de citron vert
Compotée pomme-yuzu :
250 g de pommes
en petits dés
30 g de sucre
10 g de beurre
5 g de jus de citron
10 g de jus de yuzu
5 g de maïzena (facultatif, recommandé)
Produits associés
Recette
Une compote de pommes fondante rehaussée de yuzu, à la fois sucrée et acidulée, pour une bouchée pleine de peps.
Preparation : 20 minutes
Cuire 10 gouttes et les laisser refroidir.
Faire revenir les pommes avec le beurre jusqu’à légère coloration. Ajouter le sucre, le jus de citron et le jus de yuzu. Cuire doucement jusqu’à obtenir une texture de compotée épaisse. Si besoin, incorporer la maïzena préalablement diluée pour lier la texture. Refroidir. La compotée doit être épaisse, brillante et non coulante.
Dressing : 5 minutes
Garnir avec la compotée pomme-yuzu refroidie. Ajouter des morceaux de pomme sur le dessus. Terminer avec quelques zestes de citron vert.
Astuce
Vous pouvez ajouter une fine couche de chocolat blanc fondu au fond de chaque goutte, pour ajouter plus de goût.