GOUTTE LITCHI À L'EAU DE ROSE
Coût
Difficulté
Ingrédients
Pour 10
10 pastilles de vanille semi-finies
250 g de crème de litchi
2 g d'eau de rose
50 g de ganache au chocolat blanc fouettée, pétales de rose séchés selon besoin
Crème au litchi :
200 g de purée de litchi
30 g de sucre
25 g de fécule de maïs
2 jaunes d’œufs
20 g de beurre
Produits associés
Recette
Notre goutte vanille semi-finie, remplie d’une crème de litchi soyeuse infusée à l’eau de rose, garnie d’une ganache au chocolat blanc fouettée et de pétales de rose séchés.
Preparation : 20 minutes
Faites cuire 10 boules et laissez-les refroidir. Faites cuire 10 boules et laissez-les refroidir.
Préparation de la crème au litchi : faites chauffer la purée de litchi avec la moitié du sucre.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez la purée chaude sur ce mélange, puis faites cuire le tout comme vous le feriez pour une crème pâtissière.
Hors du feu, incorporez le beurre. Laissez refroidir rapidement.
Finition de la crème : mélangez la crème au litchi refroidie avec l'eau de rose, en l'ajoutant progressivement pour ne pas masquer les saveurs.
Préparation de la crème au litchi : faites chauffer la purée de litchi avec la moitié du sucre.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez la purée chaude sur ce mélange, puis faites cuire le tout comme vous le feriez pour une crème pâtissière.
Hors du feu, incorporez le beurre. Laissez refroidir rapidement.
Finition de la crème : mélangez la crème au litchi refroidie avec l'eau de rose, en l'ajoutant progressivement pour ne pas masquer les saveurs.
Dressing : 5 minutes
Remplissez le centre de chaque goutte avec la crème au litchi et à la rose.
À l'aide d'une poche à douille, formez une rosette de ganache fouettée au chocolat blanc sur le dessus.
Décorez avec des pétales de rose séchés et appliquez une fine couche de glaçage neutre.
À l'aide d'une poche à douille, formez une rosette de ganache fouettée au chocolat blanc sur le dessus.
Décorez avec des pétales de rose séchés et appliquez une fine couche de glaçage neutre.
Astuce
Vous pouvez ajouter quelques gouttes supplémentaires d'eau de rose pour obtenir une note florale plus prononcée.