Croissants façon cœur citron-framboise

Préparer la crème au citron en blanchissant le sucre et les œufs, puis ajouter le jus de citron.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
Ajouter le beurre en morceaux. Laisser refroidir, puis réfrigérer. Laver les framboises fraîches.
Laisser décongeler les croissants 20 min.
Couper chaque croissant en deux.
Graisser les moules en forme de cœur.
Placer les deux moitiés de croissant dans chaque moule et ajuster sans trop appuyer pour conserver une texture légère.
Recouvrir les moules de papier cuisson et placer une plaque de cuisson par-dessus pour maintenir les croissants bien plats.
Cuire dans un four à chaleur tournante à 170°C pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée uniforme.
Démouler les croissants encore chauds et laisser refroidir complètement sur une grille.

Évider délicatement le centre de chaque croissant à l'aide d'un petit couteau.
Garnir le centre de crème au citron, ajouter quelques framboises fraîches et saupoudrer de pistaches concassées.