TRAMEZZINO, ZALM, ERWTEN EN PEPERONI
Kostprijs
Moeilijkheidsgraad
Koud
Ingrediënten
Voor 1 portie
Individuele Focaccia Voorgesneden 90g
Geroosterde paprika 30g:
Rode paprika 250 g, olijfolie 60 g, marjolein 10 g en zout 3 g.
Erwtenpuree 55g:
Erwten 200 g, zout 3 g en peper 2 g.
Zalmmousse 50g:
Gestoomde zalm zonder kin 100 g, ricotta van schapenmelk 45 g, mascarpone 20 g, zout 3 g en peper 2 g.
Verwant product
Recept
Give your menu an Italian flavour with a sandwich made with our Individual Focaccia Presliced by our Italian chef Riccardo.
Perfect for caterers and bars who want to offer their customers an Italian experience, but also for quick service or full-service restaurants, cafés, fast casuals or sandwich shops.
Preparation : 10 minuten
Bereid een geroosterde paprika:
Leg 2 rode paprika’s op een bakplaat met bakpapier en bak ongeveer 30 minuten op 200°.
Als ze gaar zijn, plaats je ze in een bakje en dek je ze af met folie, laat ze afkoelen en pel ze. Snijd de paprika's in plakjes van ongeveer 4 cm bij 5 cm en doe ze in een bakje met olijfolie, zout en marjolein.
Bereid een erwtenpuree:
Blancheer de erwten een paar minuten in lichtgezouten water, koel ze af in ijswater en droog ze af met keukenpapier. Doe de gekookte erwten in een kom, voeg zout en peper toe en pureer met een vork tot puree.
Bereid een zalmmousse:
Meng de zalm, ricottakaas, mascarponekaas, zout en peper in een blender tot een glad en compact mengsel.
Leg 2 rode paprika’s op een bakplaat met bakpapier en bak ongeveer 30 minuten op 200°.
Als ze gaar zijn, plaats je ze in een bakje en dek je ze af met folie, laat ze afkoelen en pel ze. Snijd de paprika's in plakjes van ongeveer 4 cm bij 5 cm en doe ze in een bakje met olijfolie, zout en marjolein.
Bereid een erwtenpuree:
Blancheer de erwten een paar minuten in lichtgezouten water, koel ze af in ijswater en droog ze af met keukenpapier. Doe de gekookte erwten in een kom, voeg zout en peper toe en pureer met een vork tot puree.
Bereid een zalmmousse:
Meng de zalm, ricottakaas, mascarponekaas, zout en peper in een blender tot een glad en compact mengsel.
Dressing : 5 minuten
Bak de focaccia op 190° gedurende 3 minuten, laat afkoelen en monteer de vulling in deze volgorde: gemarineerde paprika, zalmmousse en tenslotte de erwtenpuree.
Chef's tip
Vergeet niet om de overgebleven zalmmousse en erwtenpuree in de koelkast te bewaren voor hergebruik.