Recept

A vibrant combination of flavours in our hand-crushed Focaccia with olive oil. Prepared in just 20 minutes, this dish is the incarnation of spring, offering your customers a taste of the season in every bite. Ideal for sharing and adding to your menu, this sandwich can be served in bars or as a snack in restaurants and hotels, offering a taste of Italy.

Preparation : 15 minuten

Voor de tomatenconcassé:
Blancheer de tomaten in licht gezouten water, koel ze af in water en ijs en pel ze. Snij 4 plakjes tomaat, verwijder de zaadjes en maak een brunoise.

Snijd de courgette in brunoise en blancheer een paar seconden in lichtgezouten water. Laat ze vervolgens afkoelen met water en ijs, droog ze en zet ze opzij.

Schil de komkommer, snijd hem in vier delen en verwijder de zaadjes, maak een brunoise, droog af met keukenpapier en zet opzij.

Blanceer de erwten in licht gezouten water, laat ze afkoelen met water en ijs en droog ze.

Combineer alle groenten in een kom en voeg toe: crescenza kaas, mayonaise, zout en peper tot een gladde massa.

Dressing : 5 minuten

Bak de Focaccia gedurende 4 minuten op 190°, laat afkoelen en verdeel hem in 8 gelijke delen. Snij 1/8 in de lengte doormidden, vul het met een royale laag van het groente-, crescenza- en mayonaisemengsel en sluit het af met het bovenste gedeelte.
Verdeel de focaccia kruislings, zodat er twee gelijke driehoeken ontstaan. Leg ze op elkaar door ze vast te klemmen met een spiesje en serveer ze op een bord.

Chef's tip

Crescenza kaas is een typisch Italiaanse koemelkkaas. Als je dit niet hebt, kun je het vervangen door een extra verse koemelkkaas.

TRAMEZZINO PRIMAVERA