Διττανθρακικό νάτριο E500
Τι είναι τα πρόσθετα τροφίμων;
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, όλα τα πρόσθετα τροφίμων ταυτοποιούνται με έναν αριθμό Ε.
Περιλαμβάνονται πάντα στους καταλόγους συστατικών των τροφίμων στα οποία χρησιμοποιούνται.
Οι ετικέτες των προϊόντων πρέπει να προσδιορίζουν τόσο τη λειτουργία του πρόσθετου στο τελικό προϊόν διατροφής (π.χ. χρώμα, συντηρητικό)
όσο και τη συγκεκριμένη ουσία που χρησιμοποιείται, είτε αναφέροντας τον αριθμό Ε είτε την ονομασία της (π.χ. E300 ή ασκορβικό οξύ).
Ποιες ουσίες έχουν εγκριθεί και πώς;
Τα πρόσθετα τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τρόφιμα και λαμβάνουν έγκριση για ανθρώπινη
κατανάλωση εάν δεν συνιστούν κίνδυνο για τον καταναλωτή στο επίπεδο χρήσης για το οποίο προορίζονται.
Σύμφωνα με τη νομοθεσία της ΕΕ, η διαδικασία έγκρισης ξεκινά με την υποβολή επίσημου αιτήματος στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή,
αποτελούμενο από τον φάκελο αίτησης για την ουσία, ο οποίος περιλαμβάνει επιστημονικά δεδομένα σχετικά με τις
προτεινόμενες χρήσεις και τα επίπεδα χρήσης της. Μετά από αξιολόγηση της ασφάλειας της ουσίας από την EFSA (Ευρωπαϊκή
Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων), η Ευρωπαϊκή Επιτροπή αποφασίζει εάν θα εγκρίνει ή όχι το πρόσθετο για την προβλεπόμενη
χρήση του. Στη συνέχεια, η ουσία θα συμπεριληφθεί στον κατάλογο των επιτρεπόμενων προσθέτων τροφίμων της ΕΕ.
Ο ρόλος τους
Παρακάτω θα βρείτε έναν κατάλογο των κυριότερων πράσινων πρόσθετων
που χρησιμοποιούμε στα προϊόντα μας, καθώς και τον ρόλο τους.
Ασκορβικό οξύ E300
Συμμετέχει στην ενίσχυση του δικτύου γλουτένης για τη βελτίωση της αντοχής και της ελαστικότητας της ζύμης και, κατά συνέπεια, την εξασφάλιση του σωστού όγκου και τη βελτίωση της δομής.
Πρόκειται για διογκωτικό παράγοντα που όταν θερμαίνεται απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο κάνει τα ψωμιά και τα κέικ να φουσκώνουν.
Πηκτίνη E440
Πρόκειται για άμυλο που περιέχεται φυσικά στα κυτταρικά τοιχώματα φρούτων, όπως το μήλο για παράδειγμα. Είναι στην πραγματικότητα αυτό ακριβώς που τους προσδίδει δομή. Όταν αναμιγνύεται με νερό και βράζει σε υψηλή θερμοκρασία, σχηματίζει ένα πήγμα. Χρησιμοποιείται για την πύκνωση στις γεμίσεις φρούτων, τις κρέμες, κ.λπ. Είναι το συστατικό που κάνει τις μαρμελάδες να αναπτύσσουν ημι-στερεά υφή όταν ψύχονται.
Ρυθμιστές οξύτητας (E330,κ.λπ.)
Μειώνουν το pH, προκειμένου να `αποφευχθεί η ανεπιθύμητη ανάπτυξη βακτηρίων. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την ενεργοποίηση του διογκωτικού παράγοντα. Ο πιο γνωστός ρυθμιστής οξύτητας είναι το κιτρικό οξύ (E330).
Λεκιθίνη E322
Πρόκειται για έναν γαλακτωματοποιητή. Οι γαλακτωματοποιητές είναι ενώσεις με ένα υδρόφιλο και ένα υδρόφοβο τμήμα στο μόριό τους. Είναι ουσίες που βοηθούν στην ανάμειξη ενός λιπαρού και ενός υδατικού συστατικού, δημιουργώντας ένα σταθερό, ομοιογενές, απαλό γαλάκτωμα. Χρησιμοποιούνται σε κρέμες, σοκολάτες ή μαργαρίνες. Γαλακτωματοποιητές μπορεί να περιέχονται σε κρόκους αυγού για μαγιονέζα ή σε ελαιούχα φυτά, όπως είναι η σόγια, η ελαιοκράμβη και ο ηλίανθος.
ΤΑ ΝΕΑ ΜΑΣ
Η Délifrance δεσμεύεται!
Στόχος μας: να σας προσφέρουμε νόστιμα προϊόντα φτιαγμένα με τις απλούστερες δυνατές συνταγές.
Ανακαλύψτε την προσέγγισή μας Go Clean.