VANILLEDRUPPEL MET APPEL & YUZU
Kostprijs
Moeilijkheidsgraad
Ingrediënten
Voor 10
10 halfafgewerkte vanilledruppels
250 g appel-yuzucompote
Q.S. limoenzeste
Appel-yuzucompote
250 g appels, in kleine blokjes gesneden
30 g suiker
10 g boter
5 g citroensap
10 g yuzusap
5 g maïzena (optioneel, aanbevolen)
Verwant product
Recept
Een smeuïge appelcompote verrijkt met yuzu, tegelijk zoet en friszuur, voor een hapje vol karakter en pit.
Preparation : 20 minuten
Bak 10 druppels en laat ze afkoelen.
Bereiding van de appel-yuzucompote
Bak de appelblokjes in de boter tot ze licht kleuren.
Voeg de suiker, het citroensap en het yuzusap toe.
Laat zachtjes koken tot een dikke compotetextuur ontstaat.
Voeg indien nodig de vooraf opgeloste maïzena toe om de bereiding te binden. Laat afkoelen.
De compote moet dik, glanzend en niet vloeibaar zijn.
Bereiding van de appel-yuzucompote
Bak de appelblokjes in de boter tot ze licht kleuren.
Voeg de suiker, het citroensap en het yuzusap toe.
Laat zachtjes koken tot een dikke compotetextuur ontstaat.
Voeg indien nodig de vooraf opgeloste maïzena toe om de bereiding te binden. Laat afkoelen.
De compote moet dik, glanzend en niet vloeibaar zijn.
Dressing : 5 minuten
Vul elke druppel met de afgekoelde appel-yuzucompote.
Werk af met enkele stukjes appel bovenop en voeg wat limoenzeste toe als garnituur.
Werk af met enkele stukjes appel bovenop en voeg wat limoenzeste toe als garnituur.
Chef's tip
Breng op de bodem van elke druppel een dun laagje gesmolten witte chocolade aan voor een extra smaakvolle toets.