DRUPPEL MET LYCHEE EN ROZENWATER
Kostprijs
Moeilijkheidsgraad
Ingrediënten
Voor 10
10 10 halfafgewerkte vanilledruppels
250 g lycheevulling
2 g rozenwater
50 g opgeklopte witte chocoladeganache
Q.S. gedroogde rozenblaadjes
Q.S. slagroom
Lycheevulling
200 g lycheepuree
30 g suiker
25 g maïzena
2 eidooiers
20 g boter
Verwant product
Recept
Onze halfafgewerkte vanilledruppel, gevuld met een zijdezachte lycheecrème op smaak gebracht met rozenwater, afgewerkt met opgeklopte witte chocoladeganache en gedroogde rozenblaadjes.
Preparation : 20 minuten
Bak 10 druppels en laat ze afkoelen.
Bereiding van de lycheevulling
Verwarm de lycheepuree met de helft van de suiker. Klop in een kom de eidooiers met de resterende suiker en de maïzena tot een luchtig mengsel.
Giet de warme puree over dit mengsel en kook alles verder tot een gladde crème. Neem van het vuur en werk af met de boter.
Laat snel afkoelen.
Afwerking van de vulling
Meng het rozenwater voorzichtig door de afgekoelde lycheevulling.
Pas de dosering eventueel aan om het aromatische evenwicht van de bereiding te behouden.
Bereiding van de lycheevulling
Verwarm de lycheepuree met de helft van de suiker. Klop in een kom de eidooiers met de resterende suiker en de maïzena tot een luchtig mengsel.
Giet de warme puree over dit mengsel en kook alles verder tot een gladde crème. Neem van het vuur en werk af met de boter.
Laat snel afkoelen.
Afwerking van de vulling
Meng het rozenwater voorzichtig door de afgekoelde lycheevulling.
Pas de dosering eventueel aan om het aromatische evenwicht van de bereiding te behouden.
Dressing : 5 minuten
Vul het midden van elke druppel met de lychee-rozenvulling.
Spuit bovenop een rozet van opgeklopte witte chocoladeganache.
Werk af met gedroogde rozenblaadjes en een lichte toets van slagroom.
Spuit bovenop een rozet van opgeklopte witte chocoladeganache.
Werk af met gedroogde rozenblaadjes en een lichte toets van slagroom.
Chef's tip
Voeg enkele extra druppels rozenwater toe voor een meer uitgesproken bloemige toets.