VANILLEDRUPPEL MET GEKRUIDE PEER OP BASIS VAN GLÜHWEIN
Kostprijs
Moeilijkheidsgraad
Ingrediënten
Voor 10
10 halfafgewerkte vanilledruppels
250 g gekruide perenvulling met glühwein
1 g vierkruidenmengsel
Q.S. speculoos
Gekruide perenvulling met glühwein
250 g perenpuree
50 g rode wijn
30 g suiker
25 g maïzena
2 eidooiers
30 g boter
Verwant product
Recept
Een zacht gegaarde peer met glühwein en kruiden, romig en vol aroma, gecombineerd met krokante speculoos en een vleugje vanillecrème.
Preparation : 20 minuten
Bak 10 druppels en laat ze afkoelen.
Bereiding van de gekruide perenvulling: Verwarm de rode wijn met de suiker en het vierkruidenmengsel tot net onder het kookpunt.
Voeg de perenpuree toe en laat enkele minuten zachtjes trekken zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.
Klop in een kom de eidooiers met de suiker en de maïzena tot een luchtig mengsel.
Giet de warme perenbereiding erbij en breng vervolgens opnieuw op het vuur tot de crème indikt.
Haal van het vuur en voeg de boter toe.
Laat snel afkoelen.
Bereiding van de gekruide perenvulling: Verwarm de rode wijn met de suiker en het vierkruidenmengsel tot net onder het kookpunt.
Voeg de perenpuree toe en laat enkele minuten zachtjes trekken zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.
Klop in een kom de eidooiers met de suiker en de maïzena tot een luchtig mengsel.
Giet de warme perenbereiding erbij en breng vervolgens opnieuw op het vuur tot de crème indikt.
Haal van het vuur en voeg de boter toe.
Laat snel afkoelen.
Dressing : 5 minuten
Vul het midden van elke druppel met de gekruide perenvulling op basis van glühwein.
Bestrooi met verkruimelde speculoos.
Bestrooi met verkruimelde speculoos.
Chef's tip
Voor een variant op dit recept kun je de speculoos vervangen door crumble van peperkoek voor een nog warmere en kruidigere smaakbeleving.