VEGGIE PANICELLO MET BURRATA EN AUBERGINE
Kostprijs
Moeilijkheidsgraad
Warm
Ingrediënten
Voor 2 porties
1 Witte Panicello
2 plakjes aubergine
Bloem, eieren en paneermeel
Olijfolie
1 verse burrata
2-3 plakjes geroosterde rode paprika
Een handvol rucola
2-3 eetlepels vinaigrette
Zout en peper, naar smaak
Verwant product
Recept
Deze knapperige aubergine-burratasandwich combineert knapperige texturen en romige verwennerij, allemaal gelaagd in een stevige sandwich.
Een perfect recept voor uw menukaart.
Preparation : 20-25 min
Rooster de rode paprika's tot er blaasjes op de schil ontstaan, pel de schil eraf, snijd ze in reepjes en marineer ze in olijfolie.
Neem twee plakken aubergine en bestrooi licht met zout en laat ze 10 minuten rusten om overtollig vocht te verwijderen. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier.
Paneer de aubergine door elke plak in bloem te wentelen, haal ze door het losgeklopte ei en bedek ze met paneermeel.
Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gepaneerde aubergineplakken aan beide kanten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Snijd het eerder gebakken brood doormidden. Leg de knapperige aubergineplakken erop, leg de burrata (in stukjes gescheurd) erop en vervolgens de gemarineerde geroosterde paprika's. Garneer met rucola en besprenkel met vinaigrette.
Klap de sandwich dicht en serveer terwijl de aubergine nog warm en knapperig is.
Neem twee plakken aubergine en bestrooi licht met zout en laat ze 10 minuten rusten om overtollig vocht te verwijderen. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier.
Paneer de aubergine door elke plak in bloem te wentelen, haal ze door het losgeklopte ei en bedek ze met paneermeel.
Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gepaneerde aubergineplakken aan beide kanten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Snijd het eerder gebakken brood doormidden. Leg de knapperige aubergineplakken erop, leg de burrata (in stukjes gescheurd) erop en vervolgens de gemarineerde geroosterde paprika's. Garneer met rucola en besprenkel met vinaigrette.
Klap de sandwich dicht en serveer terwijl de aubergine nog warm en knapperig is.
Dressing : 5-10 min
Snijd het eerder gebakken brood doormidden. Leg de knapperige aubergineplakken erop, leg de burrata (in stukjes gescheurd) erop en vervolgens de gemarineerde geroosterde paprika's. Garneer met rucola en besprenkel met vinaigrette.
Klap de sandwich dicht en serveer terwijl de aubergine nog warm en knapperig is.
Klap de sandwich dicht en serveer terwijl de aubergine nog warm en knapperig is.
Chef's tip
Maak je eigen vinaigrette: klop een eetlepel Dijon-mosterd, een eetlepel azijn (witte wijn of appelcider), drie eetlepels olijfolie, zout en peper tot een emulsie.