CITROEN MERINGUE DRUPPEL
Kostprijs
Moeilijkheidsgraad
Koud
Ingrediënten
Voor 6 porties
6 gebakken vanilledruppels
120 g citroenroom
60 g mini meringues
Citroenroom:
95 g suiker
95 g eieren
60 g vers citroensap
30 g eidooiers
85 g boter
Verwant product
Recept
Fleur elk seizoen op met de pittige citroenmeringue druppel. Perfect voor bakkerijen en coffeecorners, dit gebakje is een goede keuze in de winter, maar de verfrissende smaak maakt het het hele jaar door geschikt. Klaar in slechts 30 minuten, een aantrekkelijke en veelzijdige product die kan worden gevarieerd met andere citrusvruchten zoals sinaasappel of passievrucht.
Preparation : 20 min
Bak 6 druppels en laat afkoelen.
Bereid de citroenroom door de eidooiers met de suiker, het citroensap en de citroenschil te kloppen. Voeg de boter in dit stadium nog niet toe.
Verwarm het mengsel tot 85°C gedurende vijf minuten terwijl u voortdurend roert.
Laat afkoelen tot ongeveer 20°C en voeg dan de zachte boter toe, die de consistentie van room moet hebben. Bewaar in de koelkast.
Bereid de citroenroom door de eidooiers met de suiker, het citroensap en de citroenschil te kloppen. Voeg de boter in dit stadium nog niet toe.
Verwarm het mengsel tot 85°C gedurende vijf minuten terwijl u voortdurend roert.
Laat afkoelen tot ongeveer 20°C en voeg dan de zachte boter toe, die de consistentie van room moet hebben. Bewaar in de koelkast.
Dressing : 5 min
Vul de traanvorm met de citroencrème en top af met de meringues
Chef's tip
U kunt variaties maken door citroensap te vervangen door ander fruit: passievrucht of sinaasappel (voor sinaasappel voegt u 10% citroensap toe aan het sinaasappelsap).