Klaar om te bakken producten
Beste professional, Als u de bakinstructies op de verpakking volgt en uw croissants of viennoiseries bakt op de juiste temperatuur en tijd, zullen ze zeker smaken naar meer. Maar waarom niet nét dat beetje extra doen?
Onze community van chefs heeft hun kennis gebundeld om u eenvoudige baktips en handige patisserietechnieken aan te reiken — speciaal voor professionals in restaurants, hotels, cafés, bakkerijen en grootkeukens.
Neem even de tijd om verder te lezen. Het is de moeite waard!
Ontdek deskundige technieken van onze professionele chef-gemeenschap en til uw viennoiserie naar een uitzonderlijk niveau met deze vier essentiële stappen:
De manier waarop u uw diepvriesproducten op de bakplaat rangschikt, is essentieel voor een gelijkmatige garing.
Volg daarom onze specifieke richtlijnen per type en formaat product om telkens weer een perfect resultaat te garanderen.
VOOR 'KLAAR OM TE BAKKEN' CROISSANTS, CHOCOLADEBROODJES EN ANDERE SPECIALITEITEN VAN 50G TOT 90G
Voor een perfect bakresultaat is de juiste plaatsing van uw producten op de bakplaat essentieel.
- Standaard bakplaat: plaats 12 viennoiseries per plaat — 4 rijen in de lengte en 3 in de breedte.
- Gastronorm bakplaat: gebruik 2 rijen van 4 croissants.
Zo zorgt u voor een gelijkmatige garing en een mooi eindresultaat.
VOOR 'KLAAR OM TE BAKKEN' VIENNOISERIE EN ANDERE PRODUCTEN VAN MEER DAN 90G
Plaats 3 bij 3 viennoiserie per bakplaat
VOOR 'KLAAR OM TE BAKKEN' MINI-VIENNOISERIE VAN 20G TOT 40G.
Plaats voor mini-viennoiserie 24 tot 30 stuks per bakplaat,
gelijkmatig verdeeld.
Volg altijd de aanbevolen baktemperaturen voor het beste resultaat. Pas de baktijd aan op basis van uw oven — dit kan variëren met ongeveer ±3 minuten.
Tijdens uw eerste proefsessies is het belangrijk om de interne gaarheid van het product goed te controleren. Zo weet u zeker dat elk product perfect gebakken uit de oven komt.
Plaats alle croissants in dezelfde richting op de bakplaat, met de opening naar de luchtstroom toe.
Zo zorgt u voor een uniforme garing en een mooi, consistent bakresultaat.
Bak met de demper(oura) open om een knapperige, bladerige textuur te verkrijgen.
Optioneel: houd de demper de eerste 5 minuten gesloten voor een betere rijzing van het deeg.
Zo haalt u het beste uit elk product, afgestemd op uw oven en gewenste resultaat.
- Voor perfect gebak is ovenventilatie cruciaal: sterke ventilatie bevordert het rijzen, maar kan leiden tot een ongelijkmatige garing, terwijl **lage ventilatie uniformiteit garandeert..
- Voor een knapperig resultaat, open de demper en laat de producten 30 minuten van tevoren ontdooien, vooral bij een sterke luchtstroom.
- Vermijd het mengen van verschillende producten of het gebruik van onjuiste baktijden, aangezien dit het resultaat in gevaar brengt.
Tijdens het bakken moet u de vorm en het volume controleren om een constante kwaliteit te garanderen.
Als de producten te donker lijken, verlaag dan de baktemperatuur met 5 tot 10 °C en verleng de baktijd met 3 tot 5 minuten, of verlaag de ventilatorsnelheid indien instelbaar.
DE DESKUNDIGE TIPS VAN CHEF LUCAS
Zet een stapje extra!
Bied uw klanten het plezier van keuze aan door twee bakprofielen te presenteren:
- 16 minuten gebakken: voor een zachtere textuur en een intensere botersmaak.
- 19 minuten gebakken: voor een knapperigere beet en een meer uitgesproken contrast.
Zo kunnen uw klanten kiezen op basis van hun voorkeur van de dag — en dat zullen ze zeker waarderen!
Laat de viennoiseries afkoelen op een roosters of geperforeerde bakplaten om zo hun knapperigheid te bewaren.
- Breng onmiddellijk na het uit de oven halen een siroopglazuur aan op de viennoiserie (zoals rozijnenbroodjes, fruitflappen en gebak met puddingvulling) voor een aantrekkelijke afwerking en een verbeterde smaak.
Als u onregelmatigheden opmerkt tijdens het rijzen of bakken, controleer dan eerst uw apparatuur:
denk aan de rijskast of oveninstellingen zoals vochtigheidsgraad en thermostaatkalibratie.
Blijft het probleem zich voordoen en lijkt het niet aan de apparatuur te liggen?
Neem dan contact op met onze klantenservice voor technische ondersteuning. We helpen u graag verder.
5 manieren om verspilling te voorkomen en van uw onverkochte producten extra verkoop te maken
-
Tegen voedselverspilling: Verkoop producten van de vorige dag — los of in een bundel — met een speciale korting. Zo voorkomt u verspilling én verhoogt u uw marge.
Opnieuw invriezen van gebakken producten: Een gebakken product mag opnieuw worden ingevroren en tot 3 maanden worden bewaard.
Tip: bak het 2 minuten kort af voor u het opnieuw verkoopt, voor een vers effect.Happy Hour aanbieding: bied 30 minuten voor sluitingstijd een extra product aan voor elk verkocht product. Tevreden klanten, minder afval!
Geen afval, wel smaak recepten: gebruik uw oude producten en tover ze om met onze leuke en innovatieve recepten, zie onze website.
Werk samen met een app om voedselverspilling te voorkomen en extra omzet te genereren: Too Good To Go is actief in heel Europa, Karma in verschillende landen, Phenix in Frankrijk, Munch in Oost-Europa, en waarschijnlijk zijn er nog vele andere lokale oplossingen.