TRAMEZZINO SALMONE, PISELLI E SALAME PICCANTE
Costo
Difficoltà
Freddo
Ingredienti
Per 1 porzione
Trancio di focaccia tradizionale pretagliata 90g
Peperoni arrostiti 30g:
peperoni rossi 250g, olio d'oliva 60g, maggiorana 10g, sale 3g
Purea di piselli 55g:
piselli 200g, sale 3g, pepe 2g.
Mousse di salmone 50g:
salmone al vapore senza pelle 100g, ricotta di pecora 45g, mascarpone 20g, sale 3g, pepe 2g.
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Ricetta
Deliziate il vostro menu con un autentico tocco italiano grazie al nostro panino farcito. Ideale per catering e bar desiderosi di offrire ai propri clienti un'esperienza genuinamente italiana, ma anche per ristoranti a servizio rapido o completo, caffetterie, fast casual o paninoteche.
Preparation : 10 min
Peperoni arrostiti:
disponete 2 peperoni rossi su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli in forno a 200°C per circa 30 minuti. Una volta cotti, trasferiteli in un contenitore e copriteli con un foglio di alluminio. Lasciateli raffreddare, quindi spellateli e tagliateli a fette di circa 4 cm per 5 cm. Metteteli in un altro contenitore e conditeli con olio d'oliva, sale e maggiorana.
Purea di piselli:
sbollentate i piselli in acqua leggermente salata per qualche minuto, poi raffreddateli in acqua ghiacciata e asciugateli con carta assorbente. Metteteli in una ciotola e aggiungete sale e pepe. Schiacciateli con l'aiuto di una forchetta fino a ottenere una purea omogenea.
Mousse di salmone:
in un frullatore, mescolate il salmone, la ricotta, il mascarpone, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
disponete 2 peperoni rossi su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli in forno a 200°C per circa 30 minuti. Una volta cotti, trasferiteli in un contenitore e copriteli con un foglio di alluminio. Lasciateli raffreddare, quindi spellateli e tagliateli a fette di circa 4 cm per 5 cm. Metteteli in un altro contenitore e conditeli con olio d'oliva, sale e maggiorana.
Purea di piselli:
sbollentate i piselli in acqua leggermente salata per qualche minuto, poi raffreddateli in acqua ghiacciata e asciugateli con carta assorbente. Metteteli in una ciotola e aggiungete sale e pepe. Schiacciateli con l'aiuto di una forchetta fino a ottenere una purea omogenea.
Mousse di salmone:
in un frullatore, mescolate il salmone, la ricotta, il mascarpone, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Dressing : 5 min
Cuocere la focaccia a 190°C per 3 minuti, lasciatela raffreddare leggermente. Successivamente, assemblate il ripieno nel seguente ordine: peperoni, mousse di salmone e infine la purea di piselli.
Suggerimento dello chef
Ricordate di conservare in frigorifero la mousse di salmone e la purea di piselli avanzate per un uso futuro.