Restauration : nos conseils pour faire face à l’inflation et aux difficultés de recrutement

L'inflation des prix, les contraintes en matière de personnel,

le besoin de différenciation et les préoccupations en matière de durabilité.

L’envolée des coûts de l’énergie et des matières premières, problématique de personnel restreint ou insuffisamment qualifié... Autant de difficultés qui vous amènent à chercher des moyens pour diminuer vos charges sans faire l’impasse sur la qualité de votre offre. Et si les produits de boulangerie surgelés étaient la solution ?

En restauration, les pains, viennoiseries et pâtisseries surgelés se révèlent très pratiques car ils permettent une préparation facile et rapide. Contrairement aux produits frais, ils peuvent être conservés pendant plusieurs mois.

Être accompagné par un fournisseur de pains surgelés (sandwich, panini, focaccia, burger…), c’est avoir la possibilité de varier les recettes tout en réalisant des économies. Il s’agit également d’une excellente solution anti-gaspillage, car seules les portions nécessaires sont préparées et proposées aux clients. En effet, les produits peuvent se conserver jusqu’à 18 mois.

Contrairement aux idées reçues, la surgélation n’a pas d’influence sur la qualité nutritive des produits. Mieux encore, ce procédé de conservation permet de restituer toutes leurs qualités : aspect, consistance, goût.

Avec des pains, viennoiseries et pâtisseries surgelés, il est possible de proposer des menus attractifs à des prix justes pour le client. Vous pouvez également jouer sur des formules ou des portions différentes et originales.

Voici quelques exemples :

·       Pour l’apéritif : rien de mieux qu’une planche à partager, proposez des tartinables maisons tels que des rillettes de thon, un houmous et du tzatziki accompagnés d’une baguette croustillante.

·       Pour le plat : un plat à partager comme une pizza focaccia style margharita ou au jambon, mozzarella et pesto.

·       En dessert : l’iconique « café gourmand » servi avec des pâtisseries en format mini comme les macarons, ou des portions prédécoupées de pâtisseries grand format tels que les entremets, les tartes, etc.

·       Des solutions astucieuses, peu coûteuses pour vous mais qui répondent à des besoins et tendances consommateurs.

Avant de fixer vos prix, analysez les habitudes de vos clients et cernez ce qu’ils attendent de votre offre. Si la traditionnelle formule entrée-plat-dessert reste incontournable, vous pouvez également proposez des formules originales et déstructurées : une entrée (type apéritif) + un plat  ou un plat + un café et un mini dessert.

Ces formules astucieuses offrent plus de liberté et sont particulièrement efficaces à l’heure du déjeuner où les clients ont parfois peu de temps

Pour faire face à l'inflation, l’augmentation des prix et la réduction des quantités ne sont pas forcément les meilleures solutions, celles-ci sont souvent mal perçues par les clients, ce qui peut nuire à votre image.

La qualité doit primer ! La boulangerie surgelée permet de réduire vos coûts tout en continuant de varier vos menus en fonction des opportunités, des saisons, des occasions (Noël, Saint Valentin, Pâques, Halloween…) et surtout, de votre inspiration.

Très en vogue depuis quelques années, le « batch cooking » (ou repas regroupés) consiste à préparer de nombreux repas en une seule fois et avec un nombre limité d’ingrédients. L’idée ? Varier les modes de cuisson, les assaisonnements et les recettes pour diversifier sa carte, sans augmenter ses coûts. Les restaurateurs peuvent ainsi optimiser leur budget et gagner du temps en cuisine tout en utilisant des aliments simples et accessibles.

Avec un croissant, il est par exemple possible de proposer des plats variés et originaux à tout moment de la journée. Voici quelques idées : un sandwich croissant aux légumes pour le déjeuner, un croissant au chocolat pour le goûter et une gaufre croissant pour le dessert

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Fixer un juste prix, c’est trouver le bon équilibre entre la marge visée et ce que vos clients sont prêts à payer. Il faut veiller également à ce que les prix de vos plats/formules au déjeuner correspondent à peu près au plafond journalier des tickets-restaurants.

Pour une approche centrée sur le client, associez une formule « astucieuse » à un prix psychologique que la majorité de vos clients accepteront de payer. Pour les fidéliser, ne dépassez jamais ce seuil.

Pour vous démarquer de la concurrence, nous vous fournissons des solutions complètes qui s’adaptent à vos contraintes tout en garantissant la satisfaction de vos clients. Vous trouverez l’ensemble de ces solutions dans notre guide Conseils & inspiration.  

Il s’agit d’un guide complet où vous trouverez une multitude de recettes et d'astuces accessibles en termes de prix, mais également faciles à exécuter. Que vous soyez en sous-effectif ou que vous disposiez d'un personnel moins qualifié, il vous permettra d’offrir des produits savoureux et de qualité à vos clients.

Nous comprenons que dans un marché concurrentiel, il est crucial de proposer des produits uniques et de se démarquer. C'est pourquoi nous mettons à votre disposition des produits innovants et authentiques : viennoiseries classiques ou gourmandes, large gamme de pain du monde ou encore pâtisserie Clean, chaque produit est élaboré avec soin pour répondre aux besoins de vos clients et leur offrir une expérience gustative exceptionnelle. Parce que nous sommes plus qu’un simple fournisseur de produits, nous y avons associé des recettes et astuces qui vous permettrons de faire la différence auprès de vos concurrents.