Le pain, au cœur de nouvelles attentes
Innovation, diversité de l’offre et nouveaux usages : les attentes des consommateurs évoluent et façonnent le marché du pain. Quelques chiffres clés illustrent ces tendances.
31 % des consommateurs de pain souhaitent retrouver plus facilement des pains originaux et des nouveautés.*
1 Français sur 2 souhaite voir davantage de pains artisanaux dans le commerce.**
94 % des Français considèrent la variété de l’offre de pain comme une source de satisfaction.***
Des formats plus petits : La premiumisation de la consommation de pain se traduit notamment par des formats adaptés au snacking et aux sandwichs.****
*Etude QualiQuanti FEB Pain 2021 « Les Français et le pain…5 ans plus tard » 14 Avril 2021
**Etude QualiQuanti FEB Pain 2021 « Les Français et le pain…5 ans plus tard » 14 Avril 2021
***Source : Mecatherm, France : les pains du monde séduisent de nouveaux consommateurs, août 2021
****Source : Rapport GIRA 2022
Nos matières premières et ingrédients
Altdorf regorge d’innombrables possibilités de développement grâce à l’approvisionnement hebdomadaire des matières premières à façon et à haute valeur ajoutée.
- Farines et céréales : blé, blé dur, épeautre, seigle et farines maltées pour un goût typique des pains allant du classique aux variétés nordiques.
- Graines : des généreuses inclusions et des mix de graines en topping, à des proportions variables selon votre projet.
- Ingrédients spéciaux : fruits secs et diverses variétés de noix, fruits, légumes, légumineuses, fromages et viande, herbes fines et épices.
Chez Délifrance, nous développons des recettes qui associent maîtrise des procédés de fabrication et exigence de qualité.
Selon les produits, certaines recettes intègrent notamment :
- Une pâte à haute hydratation.
- Un façonnage manuel qui permet de donner aux produits une apparence authentique et de favoriser l’incorporation généreuse d’ingrédients dans la pâte ainsi que l’ajout de toppings.
- Une fermentation d’au moins 2 heures, nécessitant un suivi rigoureux des paramètres de fabrication et une sélection exigeante des matières premières.
L’ensemble de ces techniques et de ces procédés contribue à définir les caractéristiques de nos produits, notamment leur texture, leur fraîcheur et leur qualité ainsi que leur durée de conservation.
Pour une partie des recettes nous utilisons de la pâte fermentée selon la technique traditionnelle italienne, la fermentation naturelle « lievito madre ».
L’utilisation de cette pâte pré-fermentée signifie que la levure n’est pas nécessaire à la recette.
Le résultat consiste en un produit très rustique et alvéolé avec des notes aromatiques uniques.
Retrouvez nos idées recette dans notre livret spécial Brioche Feuilletée
Le Cinnamon Bun, un produit tendance et ultra réconfortant parfait pour une pause snacking !
Un produit individuel unique alliant le croustillant et le moelleux d'un croissant à une garniture gourmande à la cannelle.
DIFFERENCIATION
Produit unique sur le marché avec une forme attractive qui retient l'attention.
Présenté dans un moule pour faciliter la consommation sur le pouce.
PREMIUM
Un visuel différenciant : une pâte feuilletée de qualité et volumineuse avec des couches visibles en forme de spirale.
Ingrédients : pâte pur beurre, œufs plein air, farine française, levain de blé, cannelle.
TENDANCE
Une pâte feuilletée pur beurre fourrée d'une délicieuse garniture à la cannelle, une saveur tendance dans le monde entier!
Notre nouvelle gamme de viennoiseries premium : Les Passionnés.
Caractérisé par une recette riche en beurre et un visuel attractif, les nouveaux Croissant et Pain au chocolat Les passionnés
de la gamme Délifrance Héritage s'inspirent du savoir-faire et de la passion des boulangers français traditionnels.
Un produit élégant avec un visuel attractif
Une qualité premium : 26% de beurre fin sur pâte.
Fabriqués à partir d'ingrédients de qualité exceptionnelle (beurre fin, levain de blé, œufs plein air, farine de blé française, lait entier) et de techniques traditionnelles.
