Unsere Videos, um unsere Viennoiserie-Produkte perfekt zu backen.

Schritt 1 : Ofen auf 170°C vorheizen (190°C bei gefüllten Taschen).

 

Schritt 2 : Karton aus der Kühlkammer nehmen und das tiefgefrorene Backwaren auf Bleche mit Backpapier legen

(mit mindestens 2 bis 3 cm Abstand zwischen den Produkten bei der Verteilung auf dem Blech).

 

Schritt 3 : Wenn der Ofen heiss ist, Roste einschieben und Backvorgang (OURA geschlossen) bei 170°C (oder 190°C bei gefüllten Taschen)

gemäss unten angegebenen Backzeiten programmieren:

 

SORTIMENT	BACKZEIT	TEMPERATUR
Backwaren KLASSISCH Standard Backwaren KLASSISCH gefüllt ≤ 70 g SPEZIALITÄT ≤ 100 g	18-20 min	170°
Maxi Backwaren KLASSISCH Backwaren KLASSISCH gefüllt > 70 g SPEZIALITÄT > 100 g	21-23 min
Mini Backwaren KLASSISCH	13-15 min
Mini Backwaren KLASSISCH gefüllt Mini SPEZIALITÄT	15-17 min
Gefüllte Tasche	20-22 min	190°
Mini Gefüllte Tasche	17-19 min

Schritt 4 :Wenn der Ofen klingelt, Roste aus dem Ofen nehmen

 

Schritt 5 :Produkte 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen, bevor sie ins Schaufenster gestellt werden und in Beutel abgefüllt werden.

 

TIPPS

Lagern: 
Tiefgefrorene Produkte im Gefrierschrank bei -18°C aufbewahren. Beutel und Karton nach Verwendung wieder schliessen.

Vorheizen:Wenn der Ofen zu ¾ gefüllt ist, auf 10°C bis 20°C mehr vorheizen, dann auf angegebene Temperatur zurücksetzen.

 

Bleche belegen: 

Für eine bessere Wärmeverteilung perforierte Bleche verwenden.

Auf den Blechen mindestens 2 bis 3 cm Abstand zwischen den Produkten lassen.

Backen mit Silpat (silikonhaltiges Backpapier) vermeiden.

Die Produkte auf den Blechen 10 bis 20 Minuten (je nach Gewicht) auftauen, bevor sie in den Ofen gegeben werden, um einen gleichmässigeren Blätterteig zu erzielen.

 

Backen: 

Backen vorzugsweise im Umluftofen.

Den ganzen Tag über backen, um die optimale Qualität der Produkte zu erhalten.

Temperatur und Backzeit nur zur Orientierung: Je nach Ausstattung sind Abweichungen möglich.

 

Lagerung nach dem Backen: 
Für eine optimale Qualität Feingebäck bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Schritt 1 : Gärschrank starten und auf eine Temperatur von 24°C und eine Luftfeuchte von 70-80% einstellen.

 

Schritt 2 : Karton aus der Kühlkammer nehmen und das tiefgefrorene Backwaren auf (perforierte oder vollständige) Bleche mit Backpapier legen.

 

Schritt 3 : Roste in einen Gärschrank geben und die Produkte gemäss den unten angegebenen Zeiten «gehen lassen».

 

Schritt 4 : icht vorvergoldetes Backwaren mit einem Pinsel mit Eischnee (Vergoldung) vergolden.

 

Schritt 5 : Ofen auf 20°C mehr vorheizen, dann auf angegebene Temperatur zurücksetzen.

 

Schritt 6 : Produkte (OURA geschlossen) gemäss den in untenstehender Tabelle angegebenen Zeiten backen:

 

SORTIMENT	Backwaren KLASSISCH Standard	SPEZIALITÄTEN	Mini Backwaren KLASSISCH
DIREKTES UNGEGART	24ºC/ 2H30.3H00
KONTROLLIERTES UNGEGART	24ºC /2H00.3H00
BACKZEIT	16-18 min	15-17 min	13-15 min
TEMPERATUR	170ºC

 

TIPPS

Lagern: 
Tiefgefrorene Produkte im Gefrierschrank bei -18°C aufbewahren. Beutel und Karton nach Verwendung wieder schliessen.

 

Bleche belegen: 

Für eine bessere Wärmeverteilung perforierte Bleche verwenden.

Auf den Blechen mindestens 2 bis 3 cm Abstand zwischen den Produkten lassen.

 

Gären & backen: 

Beim kontrollierten Gehenlassen muss die Sperrtemperatur zwischen 0 und +4°C betragen

Die Backparameter sind dieselben für das backfertige Backwaren und für das zum Gehenlassen fertige Backwaren

Möglichkeit, den OURA 3 Minuten vor dem Ende der Backzeit zu öffnen

Dauer, Gärtemperatur und Backzeit nur zur Orientierung: Je nach Ausstattung sind Abweichungen möglich.

 

Lagerung nach dem Backen:

Für eine optimale Qualität Backwaren bei Zimmertemperatur aufbewahren.