Natriumbicarbonat E500
Wie wird ein Lebensmittelzusatz gekennzeichnet?
In der Europäischen Union werden alle Lebensmittelzusätze durch eine E-Nummer gekennzeichnet.
Diese ist immer in den Zutatenlisten der Lebensmittel aufgeführt, in denen sie verwendet werden.
Auf den Produktetiketten müssen sowohl die Funktion des Zusatzstoffes im fertigen Lebensmittel (z.B. Farbstoff, Konservierungsmittel)
als auch die verwendete spezifische Substanz entweder durch Angabe der E-Nummer oder ihres Namens (z.B. E300 oder Ascorbinsäure) angegeben werden.
Auf welche Art und Weise werden welche Stoffe zugelassen?
Lebensmittelzusätze können in Lebensmitteln verwendet werden und sind für den menschlichen Verzehr zugelassen,
wenn sie bei der angewandten Verwendungsmenge kein Risiko für den Verbraucher darstellen.
Unter der EU-Gesetzgebung beginnt das Zulassungsverfahren mit der Einreichung eines formellen Antrags bei der Europäische Kommission. Der Antrag besteht aus einem Antragsdossier über die Substanz, welches wissenschaftliche Daten über die vorgeschlagenen Verwendungen und Anwendungsbereiche enthält.
Nach einer Bewertung der Sicherheit der Substanz durch die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) entscheidet die Europäische Kommission, ob sie den Zusatzstoff für die vorgesehenen Verwendungszwecke zulässt oder nicht.
Die Substanz wird dann in die EU-Liste der zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe aufgenommen.
Ihre funktionen
Hier finden Sie eine Liste der wichtigsten grünen Zusatzstoffe, die wir in unseren Produkten verwenden, und ihre Funktionen.
Ascorbinäure E300
Sie ist an der Stärkung des Glutennetzwerks beteiligt, um die Stärke und Verarbeitbarkeit des Teigs zu verbessern und sorgt daher für ein gutes Volumen und verbessert die Struktur.
Es ist ein Backtriebmittel, das beim Erhitzen Kohlendioxid freisetzt, damit Brote und Kuchen aufgehen.
Pektin E440
Es handelt sich um eine Stärke, die natürlicherweise in den Zellwänden von Früchten wie zum Beispiel Äpfeln vorkommt. Es ist in der Tat genau das, was ihnen Struktur verleiht. Wenn es mit Wasser gemischt und bei hoher Temperatur gekocht wird, geliert es. Es ermöglicht die Verdickung der Fruchtfüllungen, Cremes, etc. Dadurch entwickeln Marmeladen eine halbfeste Textur, wenn sie abkühlen.
Säureregulatoren (E330, ecc.)
Säureregulatoren senken den pH-Wert, um unerwünschte bakterielle Entwicklungen zu vermeiden. Sie können auch zur Aktivierung des Treibmittels verwendet werden. Der bekannteste Säureregulator ist Zitronensäure (E330).
Lecithin E322
Lecithin ist ein Emulgator. Emulgatoren sind Moleküle mit einer wasserliebenden (hydrophilen) und einer ölliebenden (hydrophoben) Komponente. Sie ermöglichen es, Wasser und Öl fein zu verteilen, wodurch eine stabile, homogene, glatte Emulsion entsteht. Sie werden in Cremes, Schokolade oder Margarinen verwendet. Emulgatoren sind in Eigelb für Mayonnaise oder in Ölpflanzen wie Soja, Raps und Sonnenblumen vorhanden.