UPSIDE-DOWN AMANDELCROISSANT
Kostprijs
Moeilijkheidsgraad
Geen
no waste
Ingrediënten
Voor 1
1 dag oude croissant
40 g lichte siroop
40 g nougatine
Amandelcrème
10 g boter
10 g gemalen amandelen (amandelpoeder)
100 g suiker
100 g eieren
Verwant product
Recept
Restjes hoeven niet per se smakeloos te zijn. Ontdek dit heerlijke recept: een omgekeerde amandelcroissant, met een bodem van gekarameliseerde amandelen en een vulling van amandelcrème.
Preparation : 15 minuten
Bereid de croissant voor.
Snijd de croissant in de lengte doormidden.
Bestrijk de snijkanten lichtjes met de siroop.
Bereid de amandelcrème.
Snijd de boter in kleine blokjes en laat deze zacht worden.
Doe de zachte (maar niet gesmolten) boter in een mengkom. Voeg de suiker toe en klop tot het mengsel licht en luchtig is.
Voeg het ei toe en meng tot het volledig is opgenomen.
Voeg de gemalen amandelen toe en meng goed.
Voeg tot slot de bloem toe en meng tot een glad beslag.
Snijd de croissant in de lengte doormidden.
Bestrijk de snijkanten lichtjes met de siroop.
Bereid de amandelcrème.
Snijd de boter in kleine blokjes en laat deze zacht worden.
Doe de zachte (maar niet gesmolten) boter in een mengkom. Voeg de suiker toe en klop tot het mengsel licht en luchtig is.
Voeg het ei toe en meng tot het volledig is opgenomen.
Voeg de gemalen amandelen toe en meng goed.
Voeg tot slot de bloem toe en meng tot een glad beslag.
Dressing : 15 minuten
Smeer de amandelcrème royaal in de croissant.
Vouw de croissant om en bak hem.
Bestrijk de bovenkant van de croissant met de nougatine.
Draai de croissant voorzichtig om en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat, met de nougatine naar beneden.
Bak 15 minuten op 170 °C, of tot de croissant goudbruin en knapperig is.
Vouw de croissant om en bak hem.
Bestrijk de bovenkant van de croissant met de nougatine.
Draai de croissant voorzichtig om en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat, met de nougatine naar beneden.
Bak 15 minuten op 170 °C, of tot de croissant goudbruin en knapperig is.
Chef's tip
Strooi een dun laagje bruine suiker onder de nougatine om de karamelisatie te bevorderen en de kleur tijdens het bakken te verbeteren.