AMANDELCROISSANT
Kostprijs
Moeilijkheidsgraad
Geen
no waste
Ingrediënten
Voor 1
1 croissant van de vorige dag
20 g lichte siroop
15 g nougatine
Amandelcrème:
10 g boter
10 g gemalen amandelen (amandelpoeder)
100 g suiker
100 g eieren
Verwant product
Recept
Preparation : 20 minuten
Bereid de siroop
Verwarm de suiker en het water in een pan tot het mengsel zachtjes begint te pruttelen.
Zodra de suiker volledig is opgelost, haal je de pan van het vuur en laat je de siroop afkoelen.
Bereid de amandelcrème
Snijd de boter in kleine blokjes en laat deze zacht worden.
Doe de zachte, maar niet gesmolten, boter in een kom. Voeg de suiker toe en klop het mengsel luchtig en schuimig.
Voeg het ei toe en meng tot het volledig is opgenomen.
Voeg de gemalen amandelen toe en meng goed.
Voeg tot slot de bloem toe en meng tot een gladde massa.
Verwarm de suiker en het water in een pan tot het mengsel zachtjes begint te pruttelen.
Zodra de suiker volledig is opgelost, haal je de pan van het vuur en laat je de siroop afkoelen.
Bereid de amandelcrème
Snijd de boter in kleine blokjes en laat deze zacht worden.
Doe de zachte, maar niet gesmolten, boter in een kom. Voeg de suiker toe en klop het mengsel luchtig en schuimig.
Voeg het ei toe en meng tot het volledig is opgenomen.
Voeg de gemalen amandelen toe en meng goed.
Voeg tot slot de bloem toe en meng tot een gladde massa.
Dressing : 15 minuten
Snijd de croissant in de lengte doormidden.
Bestrijk de snijvlakken licht met de siroop.
Vul de croissant met amandelcrème en sluit hem weer.
Verdeel nog 5 g amandelcrème over de bovenkant.
Bestrooi met nougatine.
Bak 12 minuten op 170 °C, of tot de croissant goudbruin en knapperig is.
Bestrooi royaal met poedersuiker.
Bestrijk de snijvlakken licht met de siroop.
Vul de croissant met amandelcrème en sluit hem weer.
Verdeel nog 5 g amandelcrème over de bovenkant.
Bestrooi met nougatine.
Bak 12 minuten op 170 °C, of tot de croissant goudbruin en knapperig is.
Bestrooi royaal met poedersuiker.
Chef's tip
Breng een beetje amandelcrème aan langs de randen van de croissant, zodat deze tijdens het bakken karamelliseert. Dit zorgt voor een knapperige, goudbruine afwerking en maakt de croissant extra aantrekkelijk.