Бикарбонат натрия E500
ЧТО ТАКОЕ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА?
В Европейском Союзе все пищевые добавки обозначаются номером, который начинается с буквы E.
Они обязательно указаны в списке ингредиентов тех продуктов, в которых они используются.
На этикетках продуктов должны быть указаны функции добавок в готовом продукте питания (например, краситель, консервант)
и конкретные используемые вещества с указанием номера с буквой E или названия добавки (например, E300 или аскорбиновая кислота).
КАКИЕ ВЕЩЕСТВА РАЗРЕШЕНЫ И КАКИМ ОБРАЗОМ РАЗРЕШАЕТСЯ ИХ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?
Пищевые добавки могут использоваться в продуктах питания. Они разрешены для употребления человеком,
если не вызывают каких-либо рисков для потребителя при адекватном использовании.
Согласно законодательству ЕС процедура получения разрешения начинается с подачи официального запроса в Европейскую комиссию,
к которому прилагается регистрационное досье на вещество с научными данными о предлагаемых способах и уровнях использования.
После оценки безопасности вещества Европейским агентством по безопасности продуктов питания (EFSA)
Европейская комиссия принимает решение о допустимости разрешения использования добавки по назначению.
После этого вещество вносится в список пищевых добавок, разрешенных в ЕС.
ИХ РОЛИ
Далее приведен список основных органических добавок,
которые мы используем при производстве продукции, а также их роли.
Аскорбиновая кислота E300
Она укрепляет клейковинный каркас, повышает устойчивость и пластичность теста, благодаря чему увеличивается объем теста и улучшается его структура.
Этот разрыхлитель при нагревании выпускает двуокись углерода, благодаря которой хлеб и пироги поднимаются.
Пектин E440
Этот крахмал в натуральном виде содержится в стенках клеток фруктов, например яблок. Фактически именно этот ингредиент отвечает за структуру. При смешивании с водой и нагревании он превращается в гель. Он используется как загуститель фруктовых начинок, кремов и т. д. Именно благодаря этому ингредиенту охлажденный джем имеет полутвердую текстуру.
Регуляторы кислотности (E330 и т. д.)
Они понижают уровень pH и предотвращают нежелательное образование бактерий. Их также можно использовать для активации разрыхлителя. Самый известный регулятор кислотности — это лимонная кислота (E330).
Лецитин E322
Это эмульгатор. Эмульгаторы — это молекулы, которые состоят из гидрофильной («водолюбивой») и гидрофобной («маслолюбивой») частей. Они обеспечивают возможность создания стабильной, однородной и гладкой эмульсии из несмешивающихся жидкостей (воды и масла). Они используются в кремах, шоколаде и маргарине. Эмульгаторы содержатся в яичном желтке (поэтому он используется для майонеза) или в масличных культурах, например сое, рапсе или подсолнечнике.