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Viennoiserie

Dal croissant del mattino fino a quello del pomeriggio, la nostra gamma di viennoiserie valorizza ogni momento della giornata. Che si tratti di una bakery, di una caffetteria ad alto flusso, di un hotel elegante o di un ristorante, la nostra offerta completa propone la soluzione ideale per ogni occasione di servizio. Dai classici croissant al burro e pain au chocolat alle innovative proposte vegane e alle specialità farcite, la nostra gamma - perfezionata in oltre 45 anni di esperienza - porta in tavola qualità e innovazione, contribuendo a distinguere il vostro locale dalla concorrenza.
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  1. NUOVO
    Cinnamon bun Cinnamon bun
    40 per cartone 110 g
    REF: 19D92 Cinnamon bun
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  2. Brioche Sfogliata Brioche Sfogliata
    40 per cartone 90 g
    REF: 19C63 Brioche Sfogliata
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  5. NUOVO
    Mini croissant Harmonie albicocca 40g Mini croissant Harmonie albicocca 40g
    120 per cartone 40 g
    REF: 18372 Mini croissant Harmonie albicocca 40g
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Domande frequenti

Scopri le risposte alle domande più frequenti sui nostri prodotti da forno, sui formati, sulle tecnologie e sulle modalità di utilizzo nei settori della ristorazione e della panificazione.

Délifrance offre tre diversi processi produttivi per rispondere a una varietà di esigenze operative. I nostri prodotti da forno surgelati pronti da cuocere, sono pre-lievitati e possono essere infornati direttamente per una cottura immediata. I nostri prodotti pronti per la lievitazione, richiedono invece una fase di lievitazione prima della cottura, offrendo il massimo controllo sulla freschezza e una grande flessibilità operativa. Infine, i nostri prodotti da forno completamente cotti sono prodotti pronti da servire che necessitano solo di essere scongelati a temperatura ambiente per ritrovare la loro consistenza e il loro aroma ottimale.

La versatilità dei prodotti di viennoiserie genera valore durante tutto l’arco della giornata, in diverse occasioni di consumo, dalla colazione agli snack pomeridiani. Questa flessibilità consente a panetterie, bar caffetterie, hotel e a molti altri operatori di massimizzare la propria redditività, soddisfacendo al contempo le diverse preferenze dei clienti. Con oltre 20 referenze di viennoiserie disponibili, è possibile coprire ogni esigenza del consumatore, assicurando un’offerta in grado di intercettare un ampio ventaglio di gusti e momenti di consumo. Oltre al servizio tradizionale, viennoiserie di qualità come la gamma Chez Lou & Marcel offrono infinite possibilità creative per sviluppare ricette originali pensate per i panettieri: trasformate i croissant in panini salati, create specialità farcite con ingredienti di stagione o di tendenza, oppure sviluppate snack innovativi per ampliare la vostra offerta. Combinando qualità, varietà e versatilità, i nostri prodotti da forno vi aiutano a proporre ai vostri clienti scelte soddisfacenti e ad aumentare il fatturato della vostra attività.

La nostra gamma di croissant soddisfa diverse esigenze alimentari e di budget. Offriamo croissant classici al burro per un gusto autentico e ricco, croissant vegani per chi segue un’alimentazione plant-based e croissant blend che combinano grassi vegetali e burro concentrato per offrire una soluzione economica senza compromettere la qualità. I nostri croissant sono disponibili in diverse forme - tra cui classica, curva o aperta - e in diversi formati, dal singolo al mini, per adattarsi a diverse occasioni di servizio e alle esigenze operative. Ogni formato risponde a specifiche esigenze operative, che si tratti di tenere conto di restrizioni alimentari o di ottimizzare i costi alimentari. Oltre ai nostri croissant semplici, proponiamo un'ampia gamma di croissant farciti dolci, nonché opzioni salate nella categoria salata, perfette per ampliare il vostro menu e creare soluzioni snack durante tutta la giornata. Scopri la nostra selezione di croissant

La scelta del formato di viennoiserie ideale dipende dalla vostra capacità operativa, dai requisiti di servizio e dalle capacità di stoccaggio. Le attività ad alto volume traggono vantaggio dalle soluzioni pronte da cuocere che eliminano le variabili legate alla lievitazione e garantiscono tempi costanti. I formati pronti per la lievitazione offrono la massima flessibilità alle strutture più piccole che necessitano di prodotti freschi durante tutta la giornata. È importante considerare anche le attrezzature disponibili, il livello di competenza del vostro personale, i momenti di picco del servizio e lo spazio freezer a disposizione per individuare il processo più adatto alla propria attività.

I prodotti da forno surgelati garantiscono una qualità costante e un gusto fresco, una maggiore shelf life e una riduzione degli sprechi, consentendo un migliore controllo delle scorte e dei costi. Dal punto di vista operativo, offrono una flessibilità che vi permette di cuocere o rigenerare i prodotti su richiesta, per soddisfare le esigenze della colazione, del pranzo o della merenda, senza la complessità dei processi di cottura tradizionali.

I prodotti da forno surgelati mantengono una qualità ottimale per 12 mesi, mentre gamme premium offrono una durata di conservazione prolungata che può arrivare fino a 18 mesi.

Le specialità farcite devono essere conservate a una temperatura compresa tra 2 e 4 °C per rispettare le norme di sicurezza alimentare, con un attento monitoraggio della temperatura lungo tutta la catena di distribuzione.

È possibile cuocere insieme diversi formati di prodotti viennoiserie, ma è necessario rimuoverli dal forno in modo scaglionato per tenere conto dei tempi di cottura variabili e ottenere risultati ottimali. Assicuratevi inoltre di distanziare adeguatamente i prodotti sulla teglia per evitare che si attacchino tra loro durante la cottura. Per altri consigli e istruzioni dettagliate, consultate le nostre istruzioni di cottura per ottenere sempre risultati perfetti.

Con oltre 45 anni di esperienza dal 1978, Délifrance mette il suo savoir-faire francese al servizio della vostra attività grazie ad una rete di 14 stabilimenti produttivi. La nostra gamma completa spazia dai classici croissant e pain au chocolat fino alle specialità farcite innovative. Délifrance Heritage propone prodotti da forno francesi premium, Délifrance Extra-Ordinary introduce creazioni innovative con formati e gusti originali, Délifrance Impact offre soluzioni plant-based, mentre Chez Lou et Marcel è pensata specificamente per i panificatori che desiderano un’autentica esperienza di bakery francese.