NEW YORK ROLL ROTOLO ALLA MERINGA AL LIMONE

Posizionare un foglio di carta da forno su una teglia e 6 stampi circolari di acciaio inossidabile.
Togliere le 6 brioche dai loro stampi, posizionarle negli stampi e ricoprirle con uno strato di carta da forno.
Cuocere e lasciar raffreddare prima di sformare.

Preparazione della crema al limone:
Mescolare il succo di limone, la lemon curd, lo zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo d'uovo.
Scaldare in una pentola, portare a ebollizione e far bollire per 1 minuto. Raffreddare a 30°C.
Montare il burro fino a ottenere una consistenza cremosa, quindi incorporarlo al resto del composto.

Preparare la meringa italiana:
Scaldare lo zucchero a 120°C, aggiungere l'albume e montare fino a quando la meringa è fredda.

Inserire 30-40g di crema al limone al centro del rotolo.
Decorare la parte superiore con la meringa italiana e caramellizzarla con un cannello da cucina.