MORTADELLA ZSEB, STRACCIATELLA DI BURRATA ÉS PISZTÁCIA
Költség
Nehézségi szint
Hideg
Összetevők
Mert 1 portion
Gran focaccia sale e olio 265g
55 g mortadella - 55 g (3 szelet )
Stracciatella di burrata - 45g ( 3 evőkanál)
Pisztácia - 10g (1 csipet)
Kandírozott citrom - 10g : 130g citrom ( 2 db), 100 ml víz, 100g cukor.
Kaprászpor - 5g: 60g sózott kapribogyó
Hasonló termékek
Recept
Ez a Gran focaccia sale e olio alapú recept a mortadella olvadó textúrájának, a stracciatella krémességének és a pisztácia ropogós ízének köszönhetően egyesíti az összes textúrát. Tálalja előételként éttermében, étvágygerjesztőként ital mellé bárjában vagy szállodájában, de akár főételként is. Ízei és ínyenc megjelenése miatt ideális választás a vendéglátás számára, ha le akarja nyűgözni vendégeit.
Preparation : 5 minutes
A kapribogyóporhoz:
Öblítsük le a kapribogyót a sótól folyó forró víz alatt, szárítsuk meg két papírtörlő között, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe. Süssük 3-4 órán át 110 fokon. Miután megszáradt, turmixoljuk össze, és passzírozzuk át egy szitán, hogy port kapjunk belőle.
A kandírozott citromhoz:
A citrom héját meghámozzuk, és julienne csíkokra vágjuk. Háromszor blansírozzuk őket, közben cseréljük a vizet. Ezután készítsük el a cukorszirupot úgy, hogy a vizet és a cukrot felforraljuk. Ha kész, öntsük rá az előzőleg blansírozott héjakra, és hagyjuk őket szobahőmérsékleten kihűlni.
Öblítsük le a kapribogyót a sótól folyó forró víz alatt, szárítsuk meg két papírtörlő között, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe. Süssük 3-4 órán át 110 fokon. Miután megszáradt, turmixoljuk össze, és passzírozzuk át egy szitán, hogy port kapjunk belőle.
A kandírozott citromhoz:
A citrom héját meghámozzuk, és julienne csíkokra vágjuk. Háromszor blansírozzuk őket, közben cseréljük a vizet. Ezután készítsük el a cukorszirupot úgy, hogy a vizet és a cukrot felforraljuk. Ha kész, öntsük rá az előzőleg blansírozott héjakra, és hagyjuk őket szobahőmérsékleten kihűlni.
Dressing : 5 minutes
A Gran Focaccia-t felolvasztjuk, majd szellőztetett sütőben 200 fokon 7 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, és vágjuk kb. 3 cm széles szeletekre. Ezután hosszában részben bevágjuk, mint egy bemetszést, hogy "zsebet" hozzunk létre.
Díszítés:
Töltsük meg a foccacia-t mortadellával, és rendezzük el a stracciatellát egy kanál segítségével. Ezután 8 csík kandírozott citromhéjat teszünk rá. Rendezze a töltött focaccia-t egy tányérra, és díszítse a kapribogyóporral és a pisztáciaszemcsékkel.
Díszítés:
Töltsük meg a foccacia-t mortadellával, és rendezzük el a stracciatellát egy kanál segítségével. Ezután 8 csík kandírozott citromhéjat teszünk rá. Rendezze a töltött focaccia-t egy tányérra, és díszítse a kapribogyóporral és a pisztáciaszemcsékkel.
Chef's tip
Ha a citromok kandírozva vannak, használjon fel 1 evőkanálnyit a recepthez, a többit tartsa a hűtőben más receptekhez.