1 Alapanyagok tárolása
2 Alapanyagok mérése
3 Dagasztás
4 A tészta és a vaj extrudálása
Kenyerekkel kapcsolatos szakértelmünk
Egyedi zsemlétől a fél bagettig, a bagettig és a nagy kenyerekig sokféle formátumot és receptet kínálunk. Ezek között specialitásokat (focaccia, ciabatta...) és rusztikus ihletésű termékeket is találunk, amelyekhez széles választékban használunk töltelékanyagot és feltéteket.
Ezeknek a kenyereknek, textúrájuknak, megjelenésüknek és ízüknek a titka francia örökségünkben, az általunk használt alapanyagokban és az előerjesztés terén szerzett nagy szakértelemben rejlik (kovászos technikák, poolish, biga), amelyek egy évszázados know-how-t tükröznek.
Ajánlatunk magában foglalja a részben sült kenyeret azoknak az ügyfeleknek, akik a frissen sült kenyér ízét és textúráját kívánják kiemelni, és a teljesen sült kenyeret, hogy teljes körű szolgáltatást nyújtsunk azoknak az ügyfeleknek, akiknek nincs sütőjük az üzletükben.
Pékárukkal kapcsolatos szakértelmünk
Klasszikus pékáruk széles választékát kínáljuk - vajas croissant, csokoládés párna, mazsolás párna - valamint különlegességeket is, hogy megfeleljünk a fogyasztók és ügyfeleink igényeinek: töltött pékáruk, organikus, vegán termékek stb.
Több technológiában megszerzett szakértelmünknek köszönhetően kelesztésre kész pékárukat kínálunk, azon ügyfelek számára, akik kelesztő helyiséggel rendelkeznek és sütésre kész pékárukat - előzetesen kelesztve és tojással bekenve - az egyszerű és gyors sütés érdekében;
Édes péksütemény szakértelmünk
A klasszikus francia péksütemények szakértőjeként, minden réteges péksüteményünk, choux péksütemény termékünk és millefeuilles termékünk Bretagne-ban, Franciaországban elhelyezkedő műhelyeinkben készül.
Alapvető összetevők, autentikus receptek és kézműves-ihlette technikák felhasználásával péksütemény séfjeink recepteket fejlesztenek és terveznek a legjobb termékek biztosítása érdekében. Ez magában foglalja a klasszikus francia recepteket és a legújabb trendekből inspirált átdolgozott nemzetközi bestsellereket is.
A hivatásos pékek és cukrászok szenvedélyétől inspirálva cukrászaink recepteket fejlesztenek és terveznek, hogy a legjobb termékeket kínálják. Ezek között vannak klasszikus francia receptek és a legújabb trendek által inspirált, újraértelmezett nemzetközi bestsellerek.
Sós péksütemény szakértelmünk
A leveles tészták terén szerzett szakértelmünknek köszönhetően sós termékek széles választékát kínáljuk, beleértve a különböző formájú, tésztájú és receptúrájú, kiváló minőségű snackeket: kosárkákat, csigákat, csavarokat, kosárkákat és croissantokat.
Vegetáriánus termékválasztékot is kínálunk (escargots épinard, zöldségkosarak, zöldséges leveles tészták stb.), valamint ünnepi termékek sorát a Délifrance töltésre kész termékeinkkel.
Minden leveles tésztás sós termékünk sütésre kész, hogy könnyen és gyorsan megsüthető legyen az üzletben.
Termékeink gyártása
EGY CROISSANT TÖRTÉNETE
Szeretné megtudni, hogy miként készülnek termékeink, a tervezéstől a gyártásig? Egy croissant történetén keresztül most részletesen bemutatjuk fagyasztott termékekkel kapcsolatos szakértelmünket.
Pékeink először elkészítik és tesztelik a recepteket Franciaország déli részén, Romans sur Isère-ben található cukrász laboratóriumunkban.
Miután a kézzel készült fejlesztési ötleteket validáltuk, áttérünk az ipari méretű tesztekre. Az ipari méretű recept kifejlesztéséhez először kiválasztjuk a nyersanyagokat: vaj, liszt, cukor, tojás, tej, élesztő és só.
Napi szinten reagálunk a fogyasztók és az ügyfeleink igényeire (bio termékek, az összetevők listájának egyszerűsítése, fenntartható alapanyagokból történő ellátás, tanúsítások ― csokoládé, pálmaolaj stb. ― vegán termékek…).
A gyártás szakaszai
5 óra, a dagasztás és a raklap hűtőkamrába jutása közötti gyártási folyamat időtartama.
5 Rétegezés
6 Pihentetés
7 Formázás és a formázás ellenőrzése
8 Gőzölés/Pirítás/Fagyasztás
9 Minőségellenőrző laboratórium
10 Csomagolás és kartonozás
11 Raklapozás
12 Tárolás
A FAGYASZTOTT BÉCSI PÉKÁRU SÜTŐIPARI TERMÉK KÉSZÉTEL (BVPT) PIAC SZÁMOKBAN
A bake-off/fagyasztott termékek részesedése a friss BVPT piacán Európában (forrás: GIRA)
+ 4,3%
Dinamikus és 10 éve növekvő piac (forrás: GIRA)
Stabil érvek és kedvező globális fogadtatás
✔ Praktikusság: az igényekhez igazított használat, kevesebb pazarlás
✔ Innovatív termékek, amelyek követik a piaci trendeket
✔ Kedvező ár-érték arány
Zoom a fagyasztásra
A fagyasztás olyan ipari technika, amely az ételek gyors és hirtelen lehűtését (néhány perc ― egy óra) foglalja magában, azáltal, hogy intenzív módon -30°C és -50°C közötti hőmérsékletnek teszik ki azokat.
Ennek az eljárásnak köszönhetően a sejtekben lévő víz finoman kristályosodik, korlátozva ezzel a sejtek pusztulását és megakadályozva a mikroorganizmusok szaporodását, amelyek alacsony hőmérsékleten alvó állapotba kerülnek. Az így kezelt termékek megőrzik frissességüket, textúrájukat és ízüket, az alapvető tápanyagok és vitaminok fagyasztásával.
Előnyei
Egy olyan módszerről van szó, amelyet a péksüteményeket készítő kézművesek is használnak.
Lényegében ez lehetővé teszi számukra, hogy sorozatokat készítsenek, lefagyasszák és ideiglenesen tárolják azokat, majd felhasználják az igényeiknek megfelelően. Így a kézműves időt takarít meg, csökkenti a munkabérek költségeit és korlátozza a veszteségeket. A fagyasztás előnyei:
✔ állandó termékminőség;
✔ a termékek megnövelt élettartama;
✔ a hulladékok korlátozása;
✔ nagyobb rugalmasság;
✔ igény szerinti sütés: friss termékek a polcokon egész nap.