SANDWICH SAUMON, PETITS POIS ET PEPPERONI
Coût
Difficulté
Froid
Ingrédients
Pour 1 portion
Focaccia prétranchée 90g
30g de poivrons marinés :
2 poivrons rouges, 4 cuillères à soupe d’huile d'olive, 10 feuilles d’origan, 1 pincée de sel
55g de purée de petits pois :
200g de petits pois, 1 pincée de sel et de poivre
50g de mousse de saumon :
100g de saumon cuit à la vapeur sans peau, 45g de ricotta au lait de brebis, 20g de mascarpone, 1 pincée de sel et de poivre
Produits associés
Recette
Apportez à votre menu une saveur italienne ! Notre chef italien Riccardo vous propose sa recette de sandwich élaborée à partir de notre Focaccia prétranchée. Parfaite pour les traiteurs et les bars qui souhaitent offrir à leurs clients une expérience italienne, mais aussi pour les restaurants, cafés et sandwicheries.
Preparation : 10 minutes
Préparer les poivrons marinés :
Placer 2 poivrons rouges sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, cuire au four à 200° pendant environ 30 min.
Une fois cuits, les placer dans un récipient et les couvrir d'une feuille d'aluminium, les laisser refroidir et les peler.
Couper les poivrons en tranches d'environ 4 cm sur 5 cm et les placer dans un récipient avec de l'huile d'olive, du sel et de la marjolaine.
Préparer une purée de petits pois :
Blanchir les petits pois dans de l'eau légèrement salée pendant quelques minutes, les refroidir dans de l'eau glacée et les sécher avec du papier absorbant.
Mettre les petits pois cuits dans un bol, saler, poivrer et écraser à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une purée.
Préparer une mousse de saumon :
Mélanger le saumon, la ricotta, le mascarpone, le sel et le poivre dans un mixeur jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et compact.
Placer 2 poivrons rouges sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, cuire au four à 200° pendant environ 30 min.
Une fois cuits, les placer dans un récipient et les couvrir d'une feuille d'aluminium, les laisser refroidir et les peler.
Couper les poivrons en tranches d'environ 4 cm sur 5 cm et les placer dans un récipient avec de l'huile d'olive, du sel et de la marjolaine.
Préparer une purée de petits pois :
Blanchir les petits pois dans de l'eau légèrement salée pendant quelques minutes, les refroidir dans de l'eau glacée et les sécher avec du papier absorbant.
Mettre les petits pois cuits dans un bol, saler, poivrer et écraser à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une purée.
Préparer une mousse de saumon :
Mélanger le saumon, la ricotta, le mascarpone, le sel et le poivre dans un mixeur jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et compact.
Dressing : 5 minutes
Cuire la focaccia à 190° pendant 3 minutes, la laisser refroidir et assembler la garniture dans l'ordre suivant : poivrons marinés, mousse de saumon et enfin la purée de petits pois.
Astuce
N'oubliez pas de réfrigérer les restes de mousse de saumon et de purée de pois pour une utilisation ultérieure.