CROISSANT CHAI

Etape 1 : Préparer les ingrédients
Etape 2 : Réaliser le sirop en portant l’eau, le sucre et la cannelle en poudre à ébullition. Refroidir.
Etape 3 : Faire fondre le beurre et le verser sur le mélange d’épices et thé noir. Laisser infuser 12H. Faire fondre à nouveau, filtrer le beurre et le peser : compléter avec du beurre frais pour avoir le bon poids (50g)
Etape 4 : Réaliser la crème d’amande en mélangeant au fouet le beurre pommade, les œufs, le sucre et la poudre d’amande
Etape 5 : Couper les croissants en 2 dans le sens de la longueur
Etape 6 : Imbiber légèrement de sirop avec un pinceau les deux faces intérieures du croissant coupé en 2
Etape 7 : Garnir le croissant de crème d’amande épicée (45g), refermer et étaler 5g sur la face supérieur
Etape 8 : Réaliser le croquant en mélangeant le sucre, les amandes, le riz soufflé, les écorces d’orange et en les liants avec du blanc d’œuf : texture sablée
Etape 9 : Coller le croquant sur la crème étalée au-dessus du croissant
Etape 10 : Cuire
Etape 11 : Saupoudrer de sucre glace et poudre dorée