CROISSANTS FAÇON NEW YORK ROLL D'HALLOWEEN
1,5 croissant Délifrance
30g de marmelade d'orange
30g de chocolate à l'orange, fondu
Pour 20g de 3 mini meringues fantômes :
30g de blancs d'œufs
60g de sucre
Une poignée de graines de lin
Une version festive du New York Roll, très tendance, réalisée à partir du croissant classique.
Fourré d'une marmelade d'orange, enrobée de chocolat à l'orange onctueux et surmontée de meringues légères en forme de fantômes, cette recette ludique est rapide à préparer et parfaite pour apporter une touche saisonnière à votre offre Halloween.
Disposez trois moitiés à l'intérieur d'un anneau de 12 cm, placez les côtés coupés vers l'intérieur et faites-les cuire entre deux plaques à 170 °C pendant environ vingt minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes.
Laissez la pâte refroidir complètement avant de la garnir.
Pour les fantômes, fouettez les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce qu'ils atteignent 55°C, puis battez jusqu'à ce qu'ils soient brillants et fermes.
Formez de petits pics à l'aide d'une poche à douille, ajoutez quelques graines de lin et faites cuire à 100 °C pendant deux heures (de préférence dans un four à chaleur tournante) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légers.
Recouvrez également la base pour plus de stabilité.
Enfin, disposez deux ou trois fantômes en meringue sur le dessus.
S'il est trop chaud, il coulera trop rapidement et créera une fine couche. Un chocolat légèrement plus froid adhère mieux, ce qui vous permet d'obtenir un glaçage plus épais et plus uniforme qui durcit en laissant un beau brillant.