CROISSANT DE NOËL
Coût
Difficulté
Froid
Ingrédients
Pour 3 portions
4 croissants Délifrance Héritage
40g de confiture de framboises
60g de pâte de pistache
Pâte de chocolat ruby :
100g de beurre ramolli
100g de farine
100g de chocolat ruby
90g de glucose
Produits associés
Recette
Offrez à vos clients une délicieuse surprise avec notre « Croissant de Noël », une version créative d'un classique de la boulangerie, qui allie élégance et gourmandise dans chaque bouchée.
Preparation : 20min
Commencez par préparer la pâte de chocolat pour le ruban : chauffez le glucose à 80°C, puis versez-le sur le chocolat et émulsifiez.
Couvrez et laissez refroidir pendant au moins 8 heures à température ambiante.
Fermez avec un couvercle, faites cuire pendant 25 minutes à 170°C, puis laissez refroidir.
Lorsque c'est prêt, remplissez le croissant de pâte de pistache et de confiture de framboise.
Couvrez et laissez refroidir pendant au moins 8 heures à température ambiante.
Fermez avec un couvercle, faites cuire pendant 25 minutes à 170°C, puis laissez refroidir.
Lorsque c'est prêt, remplissez le croissant de pâte de pistache et de confiture de framboise.
Dressing : 5min
Travaillez la pâte de chocolat ruby pour lui donner une consistance de pâte à modeler, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et découpez des bandes.
Enfin, formez un nœud et placez-le sur le cube de croissant pour donner l'impression d'un paquet-cadeau.
Enfin, formez un nœud et placez-le sur le cube de croissant pour donner l'impression d'un paquet-cadeau.
Astuce
Vous pouvez utiliser un ruban en tissu si vous n'avez pas de chocolat ruby.
Si vous n'avez pas de rouleau à pâtes, vous pouvez utiliser une machine à pâtes (disponible à bas prix) pour étaler le plastique au chocolat : le résultat sera plus uniforme.
Si vous n'avez pas de rouleau à pâtes, vous pouvez utiliser une machine à pâtes (disponible à bas prix) pour étaler le plastique au chocolat : le résultat sera plus uniforme.