BRIOCHE FEUILLETÉE FAÇON NEW YORK ROLL

Placer une couche de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et ajouter les 6 cercles en acier inoxydable.
Démouler les 6 brioches, les placer dans les cercles en acier inoxydable et les recouvrir d'une couche de papier sulfurisé.
Cuire au four et laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la crème au citron :
Mélanger le jus de citron, la crème au citron, le sucre, 1 œuf et 1 jaune d'œuf.
Chauffer dans une casserole, maintenir à ébullition et laisser mijoter pendant 1 minute. Laisser refroidir à 30°C.
Battre le beurre pour obtenir une texture crémeuse et l'incorporer au reste du mélange.

Préparer la meringue italienne :
Chauffer le sucre à 120°C, ajouter le blanc d'œuf et fouetter jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Verser 30 à 40 g de crème au citron au centre du rouleau.
Garnir le dessus de meringue italienne à votre convenance et brunir au chalumeau.