Bicarbonate de sodium E500
Qu’est-ce qu’un additif alimentaire ?
Dans l’Union européenne, les additifs alimentaires sont généralement identifiés par un numéro commençant par « E ».
Ils ont le statut d’ingrédient alimentaire et figurent donc dans la liste des ingrédients.
L’étiquetage du produit doit mentionner tant la fonction de l’additif dans le produit fini (par ex. colorant, conservateur)
que la substance spécifique utilisée, soit en se référant au numéro E correspondant ou à son nom (ex. E300 ou acide ascorbique).
Quelles substances sont autorisees et comment ?
Les additifs alimentaires peuvent être utilisés dans les denrées alimentaires et sont autorisés pour la consommation humaine
s’ils ne présentent pas de risque pour le consommateur au niveau d’utilisation appliqué.
Pour qu’un additif alimentaire soit utilisable dans l’Union européenne, il doit disposer d’une autorisation,
systématiquement fondé sur une évaluation préalable des risques liés à son utilisation.
Cette évaluation indépendante est réalisée par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa).
Après évaluation de l’innocuité de la substance par l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments),
la Commission européenne décide d'autoriser ou non l’additif pour les utilisations prévues.
La substance est alors ajoutée dans la liste européenne des additifs alimentaires autorisés
Leurs rôles
Voici la liste des principaux additifs verts que nous utilisons et leurs rôles dans nos produits.
Acide ascorbique E300
Il participe à la formation du réseau de gluten et améliore la solidité et la “machinabilité” de la pâte. Ainsi il assure la conservation de la structure et du volume dans le temps.
C’est un agent levant (poudre à lever) qui, lorsqu’il est chauffé, libère du dioxyde de carbone qui fait lever le pain et les gâteaux.
Pectine E440
La pectine est généralement extraite de pommes ou d’agrumes. Mélangé dans l’eau et chauffé à haute température, il forme un gel. Ce gel épaissit et structure les fourrages aux fruits, les crèmes… Lors du refroidissement ce gel donnera une texture semi solide à la garniture.
Les acidifiants (E330, etc..)
Ils permettent d’abaisser les pH des produits et ainsi éviter les développements bactériens. Ils peuvent aussi être utilisés pour activer des poudres levantes. Le plus connu est l’acide citrique (E330).
Lécithine E322
Il s’agit d’un émulsifiant. Les émulsifiants sont des molécules qui ont une extrémité hydrophile qui se lie avec l’eau et une extrémité hydrophobe qui se lie avec l’huile. Ils permettent ainsi de créer un ensemble stable, homogène, lisse entre des produits aqueux et gras. Très utilisée dans les crèmes, le chocolat ou les margarines, la lécithine est présente dans le jaune d’œuf, ou fabriqué à partir de plantes telles que le soja, le colza, ou le tournesol.