TOAST MET ERWTENPUREE, RICOTTA, COURGETTES EN CITROEN
Kostprijs
Moeilijkheidsgraad
Warm
Recept
Dit recept voor groene toast, gemaakt met erwtenpuree, courgette-ricotta en citroen, is een perfecte keuze voor restaurants en cafés die indruk willen maken op hun klanten met een smakelijke en visueel aantrekkelijke maaltijd die snel te bereiden is, een heerlijke eetervaring biedt en in slechts 15 minuten klaar is.
Preparation : 5 minuten
Voor de erwtenpuree:
Blancheer de erwten enkele minuten in licht gezouten water, koel ze af in water met ijs en droog ze af. Doe de gekookte erwten in een kom, breng op smaak met zout, peper en gehakte munt en pureer ze met een vork tot een gladde puree.
Voor de gemarineerde courgettes:
Snijd de courgettes met een mandoline in plakjes van ongeveer 0,4 cm dik. Maak een emulsie van de olie, citroen, zout en peper. Doe de gesneden courgettes in een kom en besprenkel ze met de emulsie en verse muntblaadjes. Laat ze marineren.
Voor de gekonfijte citroen:
Snijd de citroenschil met een aardappelschiller in julienne-reepjes. Blancheer ze driemaal, waarbij je telkens het water vervangt. Maak de suikersiroop door het water en de suiker aan de kook te brengen. Giet de siroop, zodra deze klaar is, over de eerder geblancheerde schillen en laat ze afkoelen op kamertemperatuur.
Blancheer de erwten enkele minuten in licht gezouten water, koel ze af in water met ijs en droog ze af. Doe de gekookte erwten in een kom, breng op smaak met zout, peper en gehakte munt en pureer ze met een vork tot een gladde puree.
Voor de gemarineerde courgettes:
Snijd de courgettes met een mandoline in plakjes van ongeveer 0,4 cm dik. Maak een emulsie van de olie, citroen, zout en peper. Doe de gesneden courgettes in een kom en besprenkel ze met de emulsie en verse muntblaadjes. Laat ze marineren.
Voor de gekonfijte citroen:
Snijd de citroenschil met een aardappelschiller in julienne-reepjes. Blancheer ze driemaal, waarbij je telkens het water vervangt. Maak de suikersiroop door het water en de suiker aan de kook te brengen. Giet de siroop, zodra deze klaar is, over de eerder geblancheerde schillen en laat ze afkoelen op kamertemperatuur.
Dressing : 20 minuten
Bak de Gransole 22-24 minuten op 190°.
Meng de ricotta met een druppel olijfolie, zout en zwarte peper. Snijd een plak Gransole van 1 cm dik en bestrijk deze met olie. Bak vervolgens 2-3 minuten op 200° tot hij goudbruin is.
Haal de plak uit de oven, smeer de erwtenpuree op de bodem, voeg de ricottacrème, de gemarineerde courgettes en de gekonfijte citroenschil toe en garneer tot slot met de munt- en basilicumblaadjes.
Meng de ricotta met een druppel olijfolie, zout en zwarte peper. Snijd een plak Gransole van 1 cm dik en bestrijk deze met olie. Bak vervolgens 2-3 minuten op 200° tot hij goudbruin is.
Haal de plak uit de oven, smeer de erwtenpuree op de bodem, voeg de ricottacrème, de gemarineerde courgettes en de gekonfijte citroenschil toe en garneer tot slot met de munt- en basilicumblaadjes.
Chef's tip
Vergeet niet om eventuele restjes erwtenpuree, gemarineerde courgettes en gekonfijte citroen in de koelkast te bewaren voor later gebruik.