MISO CARAMEL SMASH CROISSANT
Kostprijs
Moeilijkheidsgraad
Ingrediënten
Voor 1 portie
1 croissant
1 bolletje vanille-ijs
20g miso-karamelsaus
Miso-karamelsaus
70g amberkleurige suiker
35 ml water
60 ml slagroom, op kamertemperatuur
7g boter
10 g witte miso
Verwant product
Recept
Deze croissant combineert knapperig deeg, romig vanille-ijs en zoute karamel-misosaus. Hij is makkelijk te maken en een ware traktatie, perfect om mee te gaan met de trend van verrassende en verrukkelijke smaakcombinaties.
Preparation : 20 minuten
Rol de croissant zo dun mogelijk uit met een deegroller.
Bak beide kanten in een koekenpan met gesmolten boter tot ze licht gekarameliseerd en goudbruin zijn.
Bereid de miso-karamelsaus:
Meng in een steelpan de suiker en het water.
Verwarm het mengsel op middelhoog vuur zonder te roeren tot het een diep amberkleurige karamel wordt.
Haal de pan van het vuur en voeg voorzichtig de room toe (het zal gaan bubbelen).
Roer tot een glad mengsel. Voeg de boter toe en meng tot alles goed is opgenomen.
Zet de pan terug op laag vuur en klop de witte miso erdoor tot de saus glad en glanzend is.
Haal de pan van het vuur en laat de saus iets afkoelen voor gebruik.
Bak beide kanten in een koekenpan met gesmolten boter tot ze licht gekarameliseerd en goudbruin zijn.
Bereid de miso-karamelsaus:
Meng in een steelpan de suiker en het water.
Verwarm het mengsel op middelhoog vuur zonder te roeren tot het een diep amberkleurige karamel wordt.
Haal de pan van het vuur en voeg voorzichtig de room toe (het zal gaan bubbelen).
Roer tot een glad mengsel. Voeg de boter toe en meng tot alles goed is opgenomen.
Zet de pan terug op laag vuur en klop de witte miso erdoor tot de saus glad en glanzend is.
Haal de pan van het vuur en laat de saus iets afkoelen voor gebruik.
Dressing : 5 minuten
Leg de crumble croissant op een bord.
Doe er een bolletje vanille-ijs bovenop.
Besprenkel met miso-karamelsaus.
Garneer eventueel met een paar hazelnoten.
Doe er een bolletje vanille-ijs bovenop.
Besprenkel met miso-karamelsaus.
Garneer eventueel met een paar hazelnoten.
Chef's tip
Voeg een snufje geroosterde sesamzaadjestoe voor wat extra smaak. Dit versterkt het zoete contrast en geeft het dessert een unieke uitstraling.