DRUPPEL CITROEN & MERINGUE
Kostprijs
Moeilijkheidsgraad
Koud
Ingrediënten
Voor 6 porties
6 druppels
120 g citroencrème
60 g mini-meringues
Citroencrème:
95 g suiker
95 g eieren
60 g vers citroensap
30 g eierdooiers
85 g boter
Verwant product
Recept
Verlicht elk seizoen met de druppel citroenmeringue. Perfect voor koffiehuizen en theesalons, dit dessert is een goede keuze in de winter, maar de verfrissende smaak maakt het geschikt voor het hele jaar door. Klaar in slechts 30 minuten, het is een aantrekkelijke en veelzijdige optie die kan worden gevarieerd met andere citrusvruchten zoals sinaasappel of passievrucht voor nieuwe en interessante smaken.
Preparation : 20 min
Bak de druppels en laat afkoelen.
Bereid de citroencrème door de eierdooiers te kloppen met de suiker, het citroensap en de citroenschil. Voeg op dit moment nog geen boter toe.
Verwarm het mengsel gedurende vijf minuten op 85°C terwijl je continu blijft roeren.
Laat afkoelen tot ongeveer 20°C en voeg dan de zachte boter toe, die de consistentie van room moet hebben. Bewaar in de koelkast.
Bereid de citroencrème door de eierdooiers te kloppen met de suiker, het citroensap en de citroenschil. Voeg op dit moment nog geen boter toe.
Verwarm het mengsel gedurende vijf minuten op 85°C terwijl je continu blijft roeren.
Laat afkoelen tot ongeveer 20°C en voeg dan de zachte boter toe, die de consistentie van room moet hebben. Bewaar in de koelkast.
Dressing : 5 min
Vul de druppel met de citroencrème en bedek met de meringues.
Chef's tip
Je kunt variaties maken door het citroensap te vervangen door verschillende vruchten: passievrucht of sinaasappel (voor sinaasappel, voeg 10% citroensap toe aan sinaasappelsap).