CROISSANT ALLE MANDORLE - RICETTA NO WASTE ALL TASTE
Costo
Difficoltà
Caldo
Freddo
Nessuno
no waste
Ingredienti
4 croissant raffermi
80 g sciroppo
160 g crema di mandorle
50 g crunch di mandorle
PER LO SCIROPPO
40 g zucchero
100 g acqua
PER LA CREMA ALLE MANDORLE
50 g burro
50 g zucchero
50 g polvere di mandorle
50 g uova
PER IL CRUNCH DI MANDORLE
20 g mandorle a pezzi
40 g zucchero
10 g bianco d’uovo
Prodotti similari
Ricetta
Preparation : 10 min
Preparare gli ingredienti :
- Preparare lo sciroppo facendo bollire acqua e zucchero.
- Preparare la crema di mandorle sbattendo insieme burro ammorbidito, uova, zucchero polvere di mandorle.
- Tagliare il croissant in due per il lungo.
- Spennellare leggermente la parte interna del croissant con lo sciroppo.
- Riempire i croissant con crema di mandorle (45 g), chiudere e spalmarne 5 g in cima al croissant.
- Preparare il crunch di mandorle amalgamando zucchero e pezzi di mandorle con il bianco d’uovo per ottenere una consistenza sabbiosa.
- Aggiungere la miscela del crunch di mandorle alla crema in cima al croissant.
- Cuocere al forno per 12 minuti a 170°C.
- Cospargere di zucchero a velo.
Servire.
- Preparare lo sciroppo facendo bollire acqua e zucchero.
- Preparare la crema di mandorle sbattendo insieme burro ammorbidito, uova, zucchero polvere di mandorle.
- Tagliare il croissant in due per il lungo.
- Spennellare leggermente la parte interna del croissant con lo sciroppo.
- Riempire i croissant con crema di mandorle (45 g), chiudere e spalmarne 5 g in cima al croissant.
- Preparare il crunch di mandorle amalgamando zucchero e pezzi di mandorle con il bianco d’uovo per ottenere una consistenza sabbiosa.
- Aggiungere la miscela del crunch di mandorle alla crema in cima al croissant.
- Cuocere al forno per 12 minuti a 170°C.
- Cospargere di zucchero a velo.
Servire.
Suggerimento dello chef
1. Aggiungete pezzi di mandorle alla crema di mandorle.
2. Sostituite il 20% della polvere di mandorle con un altro tipo di polvere di frutta secca (nocciola, noce, pistacchio, ecc.).
2. Sostituite il 20% della polvere di mandorle con un altro tipo di polvere di frutta secca (nocciola, noce, pistacchio, ecc.).