CUBO CROISSANT REGALO
Costo
Difficoltà
Freddo
Ingredienti
Per 2 porzioni
4 croissant Heritage 27234
40 g di confettura di lamponi
60 g di pasta di pistacchio
Pasta di cioccolato Ruby:
100g 100 g di cioccolato Ruby
90 g di glucosio
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Ricetta
Regala ai tuoi clienti una deliziosa sorpresa con il nostro "Cubo Croissant Regalo", una rivisitazione creativa del classico croissant che unisce eleganza e golosità in ogni morso.
Preparation : 20min
Prepara la pasta di cioccolato per il nastro: riscalda il glucosio a 80°C, quindi versalo sul cioccolato e emulsiona.
Copri e lascia raffreddare per almeno 8 ore a temperatura ambiente.
Nel frattempo, posiziona 2 croissant tagliati a metà in uno stampo a cubo da 9x9 cm.
Chiudi con un coperchio, cuoci per 25 minuti a 170°C e lascia raffreddare.
Quando pronti, riempi i cubi di croissant con pasta di pistacchio e confettura di lamponi.
Copri e lascia raffreddare per almeno 8 ore a temperatura ambiente.
Nel frattempo, posiziona 2 croissant tagliati a metà in uno stampo a cubo da 9x9 cm.
Chiudi con un coperchio, cuoci per 25 minuti a 170°C e lascia raffreddare.
Quando pronti, riempi i cubi di croissant con pasta di pistacchio e confettura di lamponi.
Dressing : 5min
Lavora la pasta di cioccolato Ruby per ottenere una consistenza simile alla plastilina, stendila con un mattarello e taglia delle strisce..
Realizza un fiocco e posizionalo sul cubo per creare l'effetto pacchetto regalo. .
Realizza un fiocco e posizionalo sul cubo per creare l'effetto pacchetto regalo. .
Suggerimento dello chef
Se non hai la pasta di cioccolato, puoi usare un nastro di stoffa.
Se non hai un rullo per pasta, usa una macchina per la pasta (economica) per stendere la pasta di cioccolato e ottenere un risultato uniforme.
Se non hai un rullo per pasta, usa una macchina per la pasta (economica) per stendere la pasta di cioccolato e ottenere un risultato uniforme.