Un percorso tra le mille forme che il pane ha assunto nel tempo e in giro per il mondo, dai primi impasti cotti a base di farine fino al mondo del bakery moderno: mille nuovi tipi di pane, con ingredienti e lavorazioni innovative da far girare la testa! Ma anche un focus sui 5 sensi per imparare a degustare il pane e apprezzarne fino in fondo tutte le caratteristiche.

Ma quali e quante sono le varietà di grano? Che differenza c’è tra grano duro e grano tenero? Se diciamo Kamut o Senatore Cappelli, sai di cosa stiamo parlando davvero? E infine: cos’è la filiera corta e come si sviluppa il concetto di sostenibilità nel mondo del pane? Se hai sempre cercato la risposta a tutte queste domande, o semplicemente vuoi approfondire le tue conoscenze sul mondo del grano, sei nel podcast giusto.

C’è forse una storia più romantica della lievitazione nel mondo dell’arte bianca? Ma come funziona la lievitazione? Quali sono le diverse tipologie? In questa puntata scopriremo non solo gli aspetti poetici di questo processo, ma indagheremo soprattutto l’ingegneria e la scienza che si celano dietro un passaggio dalla storia millenaria.

E tra tutti i metodi di cottura utilizzati, quella al forno resta senza dubbio la più importante e utilizzata nel mondo. Non è infatti un caso se il panettiere viene più comunemente chiamato “fornaio”. Cosa succede nella cottura del pane, dei dolci e degli altri prodotti da forno? Quali processi avvengono e quali fattori permettono di trasformare una semplice palla di pasta cruda in una meravigliosa, croccante, irresistibile pagnotta?

Perché il più grande pregio della panificazione italiana è proprio la grande varietà: dalla Focaccia Genovese, alla Piadina Romagnola, dal Pane Toscano, al Pan Ner Valdostano, ogni regione italiana ha i suoi specifici tipi di pane, rappresentanti della varietà e ricchezza del territorio italiano. Diversi per ingredienti, lavorazioni, cotture e profilo nutrizionale, spesso riconosciuti e tutelati, questi prodotti sono uno dei patrimoni del sapore e dello stile di vita italiano.

Comincia quindi il nostro percorso, da Aosta alla Toscana.

Ma dove ci eravamo fermati? Più o meno a metà, mentre gustavamo il pane senza sale della Toscana. Ripartiamo quindi da qui il nostro percorso del gusto, per scendere verso Roma e poi sempre più giù fino alle Isole. Ci aspettano tantissime altre tipologie di pane, con forme e ricette diversissime fra loro, ma non solo: anche sfiziosi prodotti da forno alternativi al pane, che hanno reso famosa la tradizione della panificazione italiana in tutto il mondo.

Focacce e pizze sono tra i più importanti simboli del gusto italiano, diffuse in tutto il paese con centinaia di ricette, quasi una diversa per ogni capoluogo. 

Farcite o condite con ortaggi, salumi e formaggi, rappresentano in tutto lo stivale un tipico cibo di strada. Un pezzo di storia del territorio, delle tradizioni e delle ricchezze che la nostra splendida terra ha da offrire.  

In questa puntata scopriremo le differenze tra le diverse tipologie di focacce e pizze e approfondiremo la storia di questi due straordinari prodotti della gastronomia italiana.

Deliziosi, fedeli compagni delle nostre colazioni, insieme a un caffè o a un cappuccino. Così simili, ma così diversi tra loro. In questa puntata di Infarinature d’autore andiamo, per così dire, a guardare sotto la sfoglia di questa istituzione della colazione all’italiana, per rispondere a questa e altre curiose domande.

Se guardiamo alla tradizione pasticcera italiana, la nostra penisola è tutta un viaggio nella dolcezza, con dolci per ogni gusto e per accompagnare ogni festività. 

Chiacchiere, bugie, graffe, e castagnole sono il simbolo del Carnevale, ma anche le Zeppole di S. Giuseppe sono tra i dolci più amati del periodo. A Natale i protagonisti indiscussi sono panettone e pandoro, accompagnati dal torrone e dagli struffoli napoletani. Ma le feste non finiscono certo qui.

Ai dolci da ricorrenze abbiamo la nostra nona puntata. Un percorso alla scoperta delle più importanti golosità italiane dedicate alle feste.

Nelle scorse puntate abbiamo scoperto che la famiglia dei grani è un mondo intero di specie e varietà antiche e moderne, ibridi e brevetti. Ma la scelta, in realtà, non si ferma al grano. 

Se parliamo di farine alternative, si apre un mondo: pseudocereali come quinoa, grano saraceno, amaranto e chia, farine di legumi e frutta secca, oggi molto in voga anche per la produzione di pasta senza glutine, e molto altro. 

Una carrellata di cereali alternativi e il loro uso, a cui abbiamo dedicato l’ultima puntata di questa stagione.