PIADINA TONNATA
Costo
Difficoltà
Caldo
Freddo
Ingredienti
Per 1 porzione
Piadina Classica 120g
Roast beef 30 g
Polvere di capperi 5 g: 60 g di capperi salati
Carbone d'oliva 10g : olive taggiasche sgocciolate 100g
Salsa tonnata 30g :
Tonno sgocciolato 100g, Capperi dissalati 5g, Acciughe 5g, Maionese 60g
Cipolla in agrodolce 10g :
cipolle rosse 150g, aceto di lamponi 50ml, acqua 50ml, zucchero 50g.
Limone candito 10 g:
130 g di limoni, 100 ml di acqua, 100 g di zucchero.
Prodotti similari
Ricetta
Un'irresistibile creazione realizzata con la nostra piadina. In meno di 10 minuti, avrete uno snack originale da servire nei vostri ristoranti o bar. Farete un'ottima impressione in un batter d'occhio!
Preparation : 5 min
Per il carbone di olive:
scolate, sciacquate e asciugate le olive.
Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno a 100°C per circa 4 ore. Una volta completamente essiccate, sbriciolatele con le mani.
Per la polvere di capperi:
sciacquate i capperi dal sale sotto acqua corrente calda, quindi asciugateli tra due fogli di carta assorbente e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate per 3 o 4 ore a 110°C. Una volta essiccati, frullateli e passateli al setaccio per ottenere una polvere fine.
Per il limone candito:
utilizzando un pelapatate, sbucciate il limone e tagliate la buccia a julienne.
Sbollentatela tre volte, cambiando l'acqua tra ogni sbollentatura. Preparate lo sciroppo di zucchero portando a ebollizione l'acqua e lo zucchero.
Una volta pronto, versatelo sulle bucce precedentemente sbollentate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Per le cipolle in agrodolce:
tagliate le cipolle a strisce larghe circa 0,5 cm. Preparate uno sciroppo con acqua, aceto e zucchero, portatelo a ebollizione e versatelo sulle cipolle ancora calde. Lasciate raffreddare.
Per la salsa tonnata:
sciacquate i capperi sotto acqua corrente calda, quindi sgocciolate il tonno e aggiungetelo insieme alle acciughe e alla maionese. Frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
scolate, sciacquate e asciugate le olive.
Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno a 100°C per circa 4 ore. Una volta completamente essiccate, sbriciolatele con le mani.
Per la polvere di capperi:
sciacquate i capperi dal sale sotto acqua corrente calda, quindi asciugateli tra due fogli di carta assorbente e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate per 3 o 4 ore a 110°C. Una volta essiccati, frullateli e passateli al setaccio per ottenere una polvere fine.
Per il limone candito:
utilizzando un pelapatate, sbucciate il limone e tagliate la buccia a julienne.
Sbollentatela tre volte, cambiando l'acqua tra ogni sbollentatura. Preparate lo sciroppo di zucchero portando a ebollizione l'acqua e lo zucchero.
Una volta pronto, versatelo sulle bucce precedentemente sbollentate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Per le cipolle in agrodolce:
tagliate le cipolle a strisce larghe circa 0,5 cm. Preparate uno sciroppo con acqua, aceto e zucchero, portatelo a ebollizione e versatelo sulle cipolle ancora calde. Lasciate raffreddare.
Per la salsa tonnata:
sciacquate i capperi sotto acqua corrente calda, quindi sgocciolate il tonno e aggiungetelo insieme alle acciughe e alla maionese. Frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Dressing : 5 min
Tagliate tre dischi dalla piadina con l'aiuto di un tagliapasta di 9 cm di diametro. Scaldate i dischi su una padella antiaderente. Assemblate i dischi di piadina con uno strato di salsa tonnata, roast beef, altra salsa tonnata, cipolle in agrodolce e scorza di limone candita. Disponete i dischi su un piatto e guarnite con il carbone d'oliva e la polvere di capperi.
Suggerimento dello chef
Ricordate di conservare in frigorifero gli avanzi di limone candito e cipolle in agrodolce per un uso futuro.