Prodotti pronti da cuocere
Cari professionisti,se seguite le semplici istruzioni di cottura sulla scatola, cuocendo i vostri croissant o la vostra viennoiserie alla temperatura e per il tempo specificati, saranno ovviamente deliziosi per i vostri clienti. Ma che ne dite di fare un ulteriore passo avanti?
La nostra comunità di chef si è riunita per darvi i consigli di cottura professionali più semplici e le migliori tecniche di pasticceria per ristoranti, hotel, caffetterie, panifici e cucine commerciali. Dedicate qualche minuto alla lettura di quanto segue, non rimarrete delusi.
Sbloccate le tecniche esperte della nostra comunità di chef professionisti ed elevate la vostra viennoiserie a standard eccezionali attraverso questi quattro passaggi essenziali:
La disposizione dei prodotti surgelati sul vassoio è fondamentale per una cottura uniforme. Seguite queste linee guida specifiche in base al tipo e alla dimensione del vostro prodotto per garantire risultati ottimali.
PER CROISSANT, PAIN AU CHOCOLAT, E ALTRE SPECIALITÀ PRONTE DA CUOCERE DA 50 g A 90 g
Disporre 12 viennoiserie per vassoio: 4 pezzi in lunghezza x 3 in larghezza.
Per un vassoio gastronorm: 2x4 croissant.
PER SWIRLS E ALTRI PRODOTTI
PRONTI DA CUOCERE OLTRE I 90 G
Disporre 3x3 per vassoio.
PER MINI VIENNOISERIE PRONTE DA CUOCERE
DA 20 G A 40
Per le mini-viennoiserie, prevedete 24-30 pezzi per vassoio, disposti in modo uniforme.
Seguite le temperature di cottura raccomandate e regolate il tempo di cottura in base al vostro forno (+/- 3 minuti): verificate la cottura interna durante le prove iniziali.
Allineate tutti i croissant nella stessa direzione, rivolti verso il flusso d'aria, per garantire una cottura uniforme.
Cuocete con lo sportello del vapore (oura) aperto per garantire una consistenza croccante e sfogliata.
Opzione: Tenete lo sportello del vapore chiuso per i primi 5 minuti per consentire un'ulteriore lievitazione.
- Per dolci perfetti, la ventilazione del forno è cruciale: una ventilazione forte favorisce la lievitazione ma rischia una cottura irregolare, mentre una ventilazione ridotta garantisce uniformità..
- Per un risultato croccante, aprite lo sportello del vapore e scongelate i prodotti 30 minuti prima, specialmente con un forte flusso d'aria.
- Evitate di mescolare prodotti diversi o di usare tempi di cottura errati, poiché questo compromette il risultato.
Durante la cottura, controllate l'aspetto e il volume per garantire una qualità costante.
Se i prodotti appaiono troppo scuri, abbassate la temperatura di cottura di 5-10°C e prolungate il tempo di 3-5 minuti, oppure riducete la velocità della ventola se è regolabile.
OUR EXPERT TIPS FROM CHEF LUCAS
FAI UN ULTERIORE SFORZO!
Offrite ai vostri clienti il piacere di scegliere: proponete due profili di cottura per i vostri croissant!
Uno cotto per 16 minuti:per una consistenza più morbida e note di burro più pronunciate.
Uno cotto per 19 minuti:per una consistenza più croccante e contrastata.
Ameranno poter scegliere in base alle loro preferenze del giorno!
Metti le viennoiserie su griglie o vassoi perforati per farle raffreddare, mantenendo la loro croccantezza.
- Per ottenere una finitura attraente e un profilo aromatico migliorato, applicate la glassa di sciroppo sulle viennoiserie (come pain aux raisins, fagottini di frutta e dolci ripieni di crema pasticcera) immediatamente dopo averle tolte dal forno.
Se notate irregolarità nella lievitazione o nella cottura, ispezionate l'attrezzatura: cella di lievitazione o forno (impostazione dell'umidità, calibrazione del termostato, ecc.).
Se il problema non è legato all'attrezzatura, contattate il servizio clienti per un supporto tecnico.
5 modi per evitare gli sprechi e trasformare i vostri prodotti invenduti in vendite aggiuntive
- Salva il nostro prodotto di ieri: Vendi i prodotti del giorno precedente singolarmente o in pacchetti, con uno sconto speciale.
- Ri-congelare i prodotti cotti: Un prodotto surgelato che è già stato cotto può essere congelato nuovamente e conservato fino a 3 mesi nel congelatore. Consigliamo di ripassarlo in forno per 2 minuti prima di rimetterlo in vendita.
- Offerta Happy Hour: 30 minuti prima della chiusura, offri un prodotto extra per ogni prodotto venduto. Clienti felici, meno sprechi!
- Ricette "No Waste, All Taste": Usa i tuoi prodotti raffermi per rinnovare la tua ispirazione con le nostre ricette fantasiose e innovative.
- Collabora con un'app per evitare gli sprechi alimentari e generare vendite aggiuntive: Too Good To Go opera in tutta Europa, Karma in diversi paesi, Phenix in Francia, Munch nell'Europa dell'Est e probabilmente molte altre soluzioni locali.