PIADINA ΜΕ ΤΟΝΟ

Για την ελιά σε σκόνη:
Στραγγίστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε τις ελιές. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήστε τις στους 100°C για περίπου 4 ώρες. Μόλις στεγνώσουν εντελώς, τις θρυμματίζετε με τα χέρια σας.

Για τη σκόνη κάπαρης:
Ξεπλύνετε την κάπαρη από το αλάτι κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό, στεγνώστε την ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτί κουζίνας, τοποθετήστε την σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήστε για 3 έως 4 ώρες στους 110°C. Αφού στεγνώσουν, τις χτυπάτε και τις περνάτε από κόσκινο για να πάρετε μια σκόνη.

Για το καραμελωμένο λεμόνι:
Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή πατάτας, ξεφλουδίστε το λεμόνι και κόψτε τη φλούδα του σε λωρίδες ζουλιέν. Τις βράζετε τρεις φορές, αλλάζοντας το νερό. Ετοιμάζετε το σιρόπι ζάχαρης φέρνοντας το νερό και τη ζάχαρη σε βρασμό. Μόλις είναι έτοιμο, ρίξτε το πάνω από τις φλούδες που έχετε προηγουμένως ασπρίσει και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τα γλυκόξινα κρεμμύδια:
Κόβετε τα κρεμμύδια σε λωρίδες πλάτους 5 εκ., φτιάχνετε ένα σιρόπι με το νερό, το ξύδι και τη ζάχαρη, το φέρνετε σε βρασμό και το περιχύνετε πάνω από τα κρεμμύδια όσο είναι ακόμα ζεστό, αφήνετε να κρυώσει.

Για τη σάλτσα τόνου:
Ξεπλένετε την κάπαρη κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό, στραγγίζετε τον τόνο, προσθέτετε τις αντζούγιες και τη μαγιονέζα και χτυπάτε μέχρι να γίνει λείο και ομοιογενές μείγμα.

Κόψτε τρεις δίσκους από την piadina με τη βοήθεια ενός κόφτη ζυμαρικών διαμέτρου 9 εκ.. Ζεσταίνετε τους δίσκους σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Συναρμολογήστε τους δίσκους της piadina με μια στρώση σάλτσας τόνου, ψητό μοσχάρι, άλλη μια στρώση σάλτσα τόνου, γλυκόξινα κρεμμύδια και το καραμελωμένο ξύσμα λεμονιού. Τοποθετήστε τους δίσκους σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με την ελιά σε σκόνη και τη σκόνη κάππαρης.