PIADINA TONNATA

Für die Olivenbrösel:
Die Oliven abgießen, abspülen und trocknen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 100°C etwa 4 Stunden lang backen. Sobald sie vollständig getrocknet sind, mit den Händen zerbröseln.

Für das Kapernpulver:
Die Kapern unter fließend heißem Wasser vom Salz befreien, zwischen zwei Blättern Küchenpapier abtrocknen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 3 bis 4 Stunden bei 110° backen. Nach dem Trocknen pürieren und durch ein Sieb streichen, um ein Pulver zu erhalten.

Für die kandierte Zitrone:
Die Zitrone mit einem Kartoffelschäler schälen und die Schale in Julienne-Streifen schneiden. Die Zitronen dreimal blanchieren, dabei das Wasser wechseln. Bereiten Sie den Zuckersirup zu, indem Sie das Wasser und den Zucker zum Kochen bringen. Anschließend über die blanchierten Schalen gießen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Für die sauren Zwiebeln:
Die Zwiebeln in 0,5 cm breite Streifen schneiden, aus Wasser, Essig und Zucker einen Sirup herstellen, aufkochen und noch heiß über die Zwiebeln gießen, abkühlen lassen.

Für die Thunfischsauce:
Die Kapern unter fließend heißem Wasser abspülen, den Thunfisch abtropfen lassen, die Sardellen und die Mayonnaise hinzufügen und pürieren, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.

Mit Hilfe eines Nudelausstechers mit 9 cm Durchmesser drei Scheiben aus der Piadina ausstechen. Die Scheiben in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Die Piadina-Scheiben mit einer Schicht Thunfischsauce, Roastbeef, weiterer Thunfischsauce, süß-sauren Zwiebeln und kandierter Zitronenschale belegen. Die Scheiben auf einen Teller legen und mit Olivenbröseln und Kapern bestreuen.