VEGGIE PANICELLO MET KROKANTE AUBERGINE
Kostprijs
Moeilijkheidsgraad
Warm
Ingrediënten
Voor 2 porties
1 witte Panicello
2 plakken aubergine
Bloem, eieren en paneermeel
Olijfolie
1 verse burrata
2–3 plakjes geroosterde rode paprika
Een handvol rucola
2–3 eetlepels vinaigrette
Zout & peper, naar smaak
Verwant product
Recept
Deze sandwich met krokante aubergine en burrata combineert knapperige texturen met romige rijkdom, alles samengebracht in een stevige sandwich.
Een perfect zomers recept voor de lunch in een koffiebar.
Preparation : 20-25 min
Rooster de hele rode paprika’s tot de schil blaren vertoont, pel de schil eraf, snijd in reepjes en marineer in olijfolie.
Neem twee plakken aubergine, breng licht op smaak met zout en laat 10 minuten rusten om overtollig vocht te verwijderen, dep vervolgens droog.
Paneer de aubergine: haal elke plak eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en bedek met paneermeel.
Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gepaneerde aubergineplakken aan beide zijden goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Neem twee plakken aubergine, breng licht op smaak met zout en laat 10 minuten rusten om overtollig vocht te verwijderen, dep vervolgens droog.
Paneer de aubergine: haal elke plak eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en bedek met paneermeel.
Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gepaneerde aubergineplakken aan beide zijden goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Dressing : 5-10 min
Snijd het brood, eerder gebakken, horizontaal doormidden. Leg de krokante aubergineplakken erop, voeg de burrata (in stukken gescheurd) toe, vervolgens de gemarineerde geroosterde paprika’s, bestrooi met rucola en besprenkel met vinaigrette.
Sluit de sandwich en serveer terwijl de aubergine nog warm en knapperig is.
Sluit de sandwich en serveer terwijl de aubergine nog warm en knapperig is.
Chef's tip
Maak je eigen vinaigrette: klop 1 eetlepel Dijonmosterd, 1 eetlepel azijn (witte wijn of appelcider), 3 eetlepels olijfolie, zout en peper tot een emulsie.