NY BROODJE CITROEN MERINGUE
Kostprijs
Moeilijkheidsgraad
Koud
Ingrediënten
Voor 6 porties
6 brioches feuilletées
voor de Lemon curd:
30 g lemon juice + lemon curd
60 g suiker
1 ei
1 eigeel
50 g boter
Voor de meringue:
1 eiwit
60g suiker
Verwant product
Preparation : 5 minuten
Leg een laag bakpapier op een bakplaat en voeg de 6 roestvrijstalen cirkels/ringen toe.
Haal de 6 brioches uit de vormpjes, plaats ze in de roestvrijstalen cirkels en leg er een laag bakpapier op.
Bak en laat vervolgens afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.
Maak de lemoncurd:
Meng het citroensap, de lemoncurd, de suiker, 1 ei en 1 eigeel.
Verwarm in een pan, laat het langzaam inkoken en 1 vervolgens minuut sudderen. Koel tot 30°C.
Klop de boter tot een romige textuur en meng deze met de rest van het mengsel.
Maak de meringue:
Verwarm de suiker tot 120°C, voeg het eiwit toe en klop tot de meringue koud is.
Haal de 6 brioches uit de vormpjes, plaats ze in de roestvrijstalen cirkels en leg er een laag bakpapier op.
Bak en laat vervolgens afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.
Maak de lemoncurd:
Meng het citroensap, de lemoncurd, de suiker, 1 ei en 1 eigeel.
Verwarm in een pan, laat het langzaam inkoken en 1 vervolgens minuut sudderen. Koel tot 30°C.
Klop de boter tot een romige textuur en meng deze met de rest van het mengsel.
Maak de meringue:
Verwarm de suiker tot 120°C, voeg het eiwit toe en klop tot de meringue koud is.
Dressing : 10 minuten
Spuit 30/40 g lemoncurd in het midden van de rol.
Bestrijk de bovenkant eventueel met meringue en schroei aan met een gasbrander.
Bestrijk de bovenkant eventueel met meringue en schroei aan met een gasbrander.
Chef's tip
Vervang eventueel als alternatief het citroensap door passievruchtenpuree.
Let op: een te hoge baktemperatuur zal de citroensmaak verstoren.
Let op: een te hoge baktemperatuur zal de citroensmaak verstoren.